Receta de calamares encebollados caseros españoles de la abuela

Los calamares encebollados son un clásico de la cocina española, especialmente en las regiones costeras. Esta receta tradicional ha sido transmitida de generación en generación y captura los sabores auténticos de la cocina casera. Los calamares tiernos y jugosos combinados con la dulzura de las cebollas caramelizadas crean un plato delicioso y reconfortante.

¿Cómo hacer calamares encebollados?

Los calamares encebollados se preparan salteando calamares frescos con cebollas caramelizadas en una mezcla de aceite de oliva y vino blanco. El proceso de cocción lento y cuidadoso asegura que los sabores se mezclen perfectamente, creando un plato lleno de sabor y textura.

Información nutricional

Cada ración de calamares encebollados contiene aproximadamente 280 kcal, 20 g de proteínas, 12 g de grasas totales, 180 mg de colesterol, 12 g de hidratos de carbono disponibles, 5 g de azúcares y 380 mg de sodio.

Receta de calamares encebollados

Preparación: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 kg de calamares anillas
• 4 cebollas en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en tiras
• ½ taza de vino blanco
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo picado. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, esto tomará unos 15 a 20 minutos. Añade el pimiento rojo en tiras y continúa cocinando durante unos minutos hasta que esté tierno.
2. Agrega los calamares a la sartén y saltea por unos minutos hasta que cambien de color y se cocinen ligeramente. Espolvorea el pimentón dulce sobre los calamares y mezcla bien para distribuir el sabor.
3. Vierte el vino blanco en la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el alcohol se evapore. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve los calamares encebollados en platos individuales, espolvorea perejil fresco picado por encima para dar un toque de frescura.

Consejos adicionales

• No sobrecocines los calamares, la cocción lenta y a fuego medio-bajo garantiza que no se pongan gomosos y mantengan su textura suave.
• Carameliza bien las cebollas para aportar el sabor dulce característico, idealmente cocinadas en su propio vapor sin quemarse.

¿Puedo usar calamares congelados?

Sí, solo descongélalos completamente y sécalos bien para evitar que suelten agua al cocinarlos.

¿Qué tipo de vino blanco es mejor usar?

Un vino blanco seco y ligero, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo, funciona bien para no sobrecargar el sabor.

¿Se puede sustituir el pimentón dulce?

Puedes usar pimentón picante para un toque más intenso o paprika ahumada para un sabor más profundo.

¿Con qué guarniciones se recomienda servir?

Tradicionalmente, se acompañan con arroz blanco, papas cocidas o una ensalada fresca para balancear los sabores.

Beneficios y propiedades

Los calamares son una excelente fuente de proteínas magras y minerales esenciales como el potasio y el fósforo. Además, contienen vitamina B12, que es vital para la salud del sistema nervioso.

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¿Sabías qué?

¿Sabías que los calamares son cefalópodos, parientes cercanos de los pulpos y las sepias? Tienen la capacidad de cambiar de color y textura para camuflarse y comunicarse entre sí. Este comportamiento fascinante los convierte en criaturas intrigantes tanto en el océano como en la mesa.

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