La torta San Blas eibarresa es un dulce tradicional originario de Eibar, en el País Vasco, que se consume especialmente durante las fiestas de San Blas, el 3 de febrero, el santo protector contra los males de garganta.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de San Blas eibarrés contiene aproximadamente 410 kcal, 50 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 35 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar un San Blas Eibarrés?
Se trata de un bizcocho ligero y esponjoso, que se hornea en moldes redondos y se decora con azúcar glass. Su preparación requiere ingredientes básicos y un proceso que no supera los 30 minutos de cocción.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
Tortas
- 200 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar blanco
- 100 ml de leche entera
- 50 ml de aceite de girasol
- 4 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
Glaseado
- 150 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de jugo de limón o anís
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una bandeja con papel de hornear. Batir los huevos con el azúcar en un bol grande durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa, clara y haya aumentado de volumen. Añadir el aceite de girasol poco a poco mientras se mezcla suavemente. Incorporar la leche y continuar mezclando hasta integrar bien.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y añadirlos gradualmente a la mezcla. Agregar la ralladura de limón y mezclar con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea. Formar las tortas colocando porciones de masa sobre la bandeja con papel de hornear, creando discos de aproximadamente 8–10 cm de diámetro.
- Dejar espacio entre ellos porque crecerán ligeramente al hornearse. Hornear durante 12–15 minutos, hasta que las tortas estén ligeramente doradas y firmes al tacto. Dejar enfriar completamente las tortas sobre una rejilla antes de decorarlas.Preparar el glaseado batiendo el azúcar glas con la clara de huevo y el jugo de limón hasta obtener una mezcla blanca, espesa y brillante.
- Cubrir cada torta con una capa de glaseado y dejar que se asiente unos minutos. Escribir o dibujar sobre el glaseado utilizando una manga pastelera con un poco de glaseado más espeso o chocolate derretido. Tradicionalmente, se escriben palabras sencillas o decoraciones alusivas a San Blas.
Consejos caseros expertos
- Para lograr que el bizcocho sea realmente esponjoso, bate los huevos con el azúcar hasta alcanzar el «punto de letra» (cuando puedes dibujar con la mezcla al levantar las varillas). Esto crea una estructura de aire que sostiene la masa.
- Al rallar el limón, hazlo directamente sobre el bol con los huevos y el azúcar. Los aceites esenciales del cítrico son volátiles y se integran mejor si se liberan justo antes de mezclar, potenciando el aroma final del San Blas.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Sí, puedes sustituir los 50 ml de aceite por 60 g de mantequilla derretida. El resultado será un bizcocho con un sabor más lácteo, aunque el aceite de girasol le aporta una humedad más duradera.
2. ¿Por qué mi bizcocho se hundió en el centro?
Probablemente se abrió la puerta del horno antes de tiempo (antes de los 15-20 minutos) o la levadura estaba vencida. Es vital mantener la temperatura constante durante la cocción.
3. ¿Se puede añadir anís?
Aunque esta receta es de limón, muchas versiones tradicionales vascas incluyen un chorrito de esencia de anís, ya que este sabor está muy asociado a la festividad de San Blas.
4. ¿Cómo evitar que el azúcar glass desaparezca?
Espera a que la torta esté totalmente fría antes de espolvorear el azúcar. Si el bizcocho está caliente, la humedad absorberá el azúcar y este se volverá transparente.
5. ¿Se puede congelar?
Sí, envuélvela bien en film plástico una vez fría. Se conserva perfectamente hasta por un mes; solo debes dejarla descongelar a temperatura ambiente.
Historia y origen del bizcocho San Blas
El bizcocho de San Blas es una tradición en Éibar, País Vasco, donde cada 3 de febrero se elabora en honor al santo protector de los males de garganta. Se cree que la costumbre surgió en la Edad Media, cuando los fieles consumían dulces bendecidos como amuletos para prevenir enfermedades.
¿Sabías qué?
En Eibar, el San Blas Eibarrés no solo se consume en las fiestas patronales, sino que también se regala como símbolo de buena suerte y protección, ya que se dice que quien lo prueba durante las celebraciones de San Blas tendrá un año lleno de prosperidad.