Los potajes y guisos con toques marineros siempre apetecen, como es el caso de estos garbanzos con langostinos, muy populares en Andalucía, especialmente en la zona de Cádiz.
Contenido
¿Cómo hacer garbanzos con langostinos?
Puedes partir desde cero, cociendo los garbanzos secos remojados y utilizando langostinos frescos sin pelar, o puedes optar por productos semipreparados para mayor comodidad.
Información nutricional
Cada ración de garbanzos con langostinos contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 25 g de proteínas, 7 g de fibra, 5 g de azúcares, 130 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de garbanzos con langostino
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla blanca o cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento
- 1 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 3 tomates pera
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- Pimentón dulce al gusto
- 3 hebras de azafrán
- 200 g de langostinos crudos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
Preparación
- Si los langostinos no están pelados, límpialos cuidadosamente, separando las cabezas, patas, colas y caparazón. Reserva el marisco y saltea las partes desechadas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade agua hasta cubrir dos dedos por encima y cuece durante 20 minutos, presionando ocasionalmente. Colar y reservar el fumet.
- Picar la cebolla, laminar los ajos, trocear el pimiento y pelar y picar la zanahoria. Pelar los tomates o trocearlos enteros si luego se va a colar el sofrito.
- Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolla con el ajo, la hoja de laurel y la pulpa de pimiento choricero hasta que empiecen a transparentar. Incorporar el resto de las verduras, el tomate concentrado y una pizca de sal. Sofreír hasta que las hortalizas estén muy tiernas.
- Agregar un poco de caldo o agua, lo justo para poder triturar la mezcla y obtener una crema espesa con la batidora. Si se desea, colar esta preparación y devolver a la cazuela.
- Incorporar los garbanzos escurridos, una pizca de sal, el pimentón y el azafrán. Remover y añadir el vino, dejando que el alcohol se evapore. Añadir caldo hasta obtener la textura deseada y luego incorporar los langostinos crudos. Tapar y cocer a fuego suave unos minutos hasta que el marisco esté cocido. Rectificar y servir: Rectificar de sal y de caldo si es necesario, y servir con perejil picado.
Beneficios y propiedades
Combinan proteínas de origen vegetal y animal, ideal para una dieta equilibrada. Ayuda a la digestión y promueve la salud intestinal. Aporta vitaminas A, B, C, y minerales como hierro, potasio y magnesio.
¿Sabías qué?
Los garbanzos han sido una fuente de alimento básica en la dieta mediterránea durante siglos, siendo apreciados por su valor nutritivo y versatilidad en la cocina.