Las judías pintas son un plato tradicional de la cocina española, un guiso es perfecto para los días fríos, aportando calor y energía.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer judías pintas?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de judías pintas españolas
- 4 ¿Puedo usar judías pintas en conserva?
- 5 ¿Es posible omitir la panceta o el chorizo?
- 6 ¿Se puede congelar este guiso?
- 7 ¿Cuánto tiempo duran refrigeradas?
- 8 ¿Qué tipo de chorizo es mejor para esta receta?
- 9 Origen e historia de las judías pintas
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer judías pintas?
Preparar judías pintas requiere tiempo para cocer las legumbres a fuego lento, permitiendo que absorban todos los sabores de los ingredientes, particularmente el chorizo y la panceta.
Información nutricional
Cada ración de judías pintas con chorizo contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 20 g de proteínas, 12 g de fibra, 5 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 900 mg de sodio.
Receta de judías pintas españolas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de judías pintas secas
- 200 g de chorizo
- 200 g de panceta
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta
- Agua purificada
Preparación
- La noche anterior, remojar las judías pintas en abundante agua. Dejar en remojo al menos 12 horas. Escurrir y enjuagar las judías remojadas. Colocarlas en una olla grande y cubrir con agua fresca. Añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que las judías estén tiernas pero no deshechas. Escurrir y reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento verde, y cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Añadir los ajos picados y cocinar por 1 minuto más.
- Agregar el chorizo y la panceta, y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Incorporar los tomates picados y el pimentón dulce. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir las judías cocidas a la sartén con el sofrito. Mezclar bien para que se integren todos los sabores. Cubrir con agua caliente hasta que las judías estén bien sumergidas.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel y servir caliente en platos hondos. Este plato es perfecto para disfrutar con un buen trozo de pan crujiente.
¿Puedo usar judías pintas en conserva?
Solo reduce el tiempo de cocción final a unos 20 a 30 minutos y añádelas directamente al sofrito. Asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas.
¿Es posible omitir la panceta o el chorizo?
Puedes hacer una versión vegetariana omitiendo la panceta y el chorizo. En su lugar, puedes añadir más verduras (como zanahoria o puerro) y un poco de pimentón ahumado.
¿Se puede congelar este guiso?
Este plato se congela muy bien. Déjalo enfriar completamente y guárdalo en porciones individuales en recipientes herméticos. Dura hasta 3 meses congelado.
¿Cuánto tiempo duran refrigeradas?
Si se conservan en un recipiente hermético, pueden durar entre 3 y 4 días en el refrigerador. Es importante calentarlas bien antes de volver a consumirlas.
¿Qué tipo de chorizo es mejor para esta receta?
Se recomienda usar chorizo curado o semicurado, preferiblemente de tipo español, que aporte sabor y grasa al guiso. Evita los chorizos muy secos o los demasiado picantes.
Origen e historia de las judías pintas
Las judías pintas son un plato típico de varias regiones de España, especialmente en el norte del país, que valora la cocción lenta y el uso de ingredientes frescos y de alta calidad.
¿Sabías qué?
Las judías pintas, también conocidas como frijoles pintos, son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como hierro y magnesio.