Los canelones catalanes son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana, especialmente durante las festividades navideñas, combinando la delicadeza de la pasta italiana con un sabroso relleno de carnes.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de canelones contiene aproximadamente 450 kcal, 28 g de proteínas, 22 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 85 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 6 g de azúcares y 850 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar canelones a la catalana?
Esta receta requiere preparar un relleno de carnes mixtas, cocer la pasta, armar los canelones y finalizar con una suave bechamel gratinada, dando como resultado un plato excepcional que alegra cualquier mesa festiva.
Receta de canelones catalanes caseros
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de carne de ternera
- 400 ml de salsa bechamel
- 200 g de carne de cerdo
- 150 g de pechuga de pollo
- 100 g de foie gras
- 12 placas de canelones
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 copa de brandy
- Queso parmesano rallado
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación
- Picar la cebolla en brunoise y en una sartén amplia, calentar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, añadir la cebolla y pocharla a fuego suave hasta que quede transparente y tierna. Incorporar los tres tipos de carnes picadas a la sartén. Salar al gusto y cocinar a fuego medio-alto, removiendo para deshacer cualquier grumo que pueda formarse.
- Añadir el foie gras. Integrar bien con el resto de ingredientes hasta que se funda completamente. Verter la copa de brandy y dejar que el alcohol se evapore completamente, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los jugos. Agregar el tomate rallado y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que el relleno adquiera un tono anaranjado y los sabores estén bien integrados.
- Una vez cocido, pasar la mezcla por un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Reservar. Preparar una olla grande con agua abundante y sal. Cuando rompa a hervir, cocer las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante (normalmente entre 8 a 10 minutos). Extender un paño de cocina limpio sobre la encimera.
- Sacar las placas de pasta con cuidado y disponerlas sobre el paño, sin que se superpongan, para que no se peguen entre sí. Precalentar el horno a 180°C. Colocar una cucharada generosa de bechamel en el fondo de una fuente de horno, extendiéndola para cubrir toda la base.
- Poner una porción del relleno (aproximadamente una cucharada sopera) en un extremo de cada placa de pasta y enrollar con cuidado, formando los canelones. Colocar los canelones en la fuente, uno junto a otro, sobre la base de bechamel. Cubrir generosamente con el resto de la bechamel, asegurándose de que no quede ninguna parte de pasta al descubierto para evitar que se reseque.
- Espolvorear abundante queso parmesano rallado por encima. Hornear durante 10 minutos a 180°C para que se calienten por completo. Finalmente, subir la temperatura a 230°C y gratinar durante 3 a 5 minutos, vigilando atentamente hasta que la superficie quede dorada y burbujeante. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos catalanes expertos
- No omitas el foie gras (o un buen paté de hígado). Es el ingrediente que marca la diferencia entre un canelón de carne común y el auténtico canelón festivo catalán, aportando una cremosidad y una profundidad de sabor que se funde con la bechamel.
- Una vez armados y cubiertos con la bechamel, deja que los canelones reposen unos 15 minutos antes de meterlos al horno. Esto permite que la pasta absorba un poco de la humedad de la salsa, evitando que queden secos y asegurando que el calor se distribuya de forma uniforme.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Por qué se tritura la carne?
A diferencia de la lasaña, el relleno del canelón catalán debe tener una textura de pasta fina y untuosa. Triturar el asado junto con el sofrito de cebolla y tomate crea ese bocado meloso que se deshace en la boca.
2. ¿Se puede usar brandy o coñac?
Sí, ambos funcionan perfectamente. El alcohol ayuda a desglasar los jugos de la carne adheridos a la sartén, aportando notas aromáticas que elevan el sabor del relleno.
3. ¿Cómo evitar que las placas se rompan?
Al cocer la pasta, añade un chorrito de aceite al agua. Una vez cocidas, pásalas por agua fría (baño de María inverso) para cortar la cocción y extiéndelas sobre un paño de algodón limpio humedecido; esto evita que se peguen o se sequen.
4. ¿Puedo prepararlos con antelación?
Es lo ideal. Los canelones «asientan» mejor sus sabores si se montan de un día para otro. Guárdalos en la nevera ya cubiertos con la bechamel y gratínalos justo antes de servir.
5. ¿Qué tipo de queso es mejor para gratinar?
Aunque la receta sugiere parmesano por su sabor intenso, en Cataluña es muy común usar un queso tipo Emmental o Maasdam rallado, que funde de maravilla y crea una costra dorada y elástica.
Origen de los canelones a la catalana
Los canelones llegaron a Cataluña a finales del siglo XIX gracias a los cocineros italianos que trabajaban en las casas de la burguesía barcelonesa, por lo que la tradición de comerlos el día de Sant Esteve (26 de diciembre) surge como una forma ingeniosa de aprovechar las carnes sobrantes del día de Navidad.
¿Sabías qué?
En Cataluña se consumen más de 12 millones de canelones durante las fiestas navideñas, siendo una tradición tan arraigada que muchas familias guardan recetas que han pasado de generación en generación, cada una con sus propios secretos y variaciones en la preparación del relleno.
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