La lombarda de manzana es un plato típico de la gastronomía española, especialmente en fiestas de fin de año, como un delicioso guiso que combina la dulzura de la manzana con el sabor característico de la lombarda.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de lombarda de manzana contiene aproximadamente 180 kcal, 20 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas, 4 g de fibra, 12 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo hacer lombarda de manzana?
Preparar lombarda de manzana es una receta cuyos ingredientes son fáciles de encontrar y cuya elaboración no requiere técnicas complicadas, lo que la convierte en una opción ideal para cualquier ocasión.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de col lombarda
- 125 ml de agua
- 45 g de uvas pasas
- 30 g de piñones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal gruesa
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 manzana Granny Smith
Preparación
- Cortar la lombarda en cuartos, retirar el tronco central y cortar cada cuarto en tiras finas. Pelar y trocear la cebolla en dados pequeños y laminar el diente de ajo. En una olla a fuego medio, añadir el aceite de oliva y calentar. Agregar el ajo laminado y sofreír durante unos instantes hasta que esté fragante.
- Añadir la cebolla con una pizca de sal y cocinar durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté blanda. Añadir las tiras de lombarda a la olla, mezclar bien con la cebolla y el ajo. Cocinar durante unos minutos hasta que la lombarda empiece a reducir su volumen.
- Incorporar medio vaso de agua a la olla, mezclar todo bien y cubrirla. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Pelar la manzana y cortarla en dados. Después de los 30 minutos, añadir los dados de manzana y las uvas pasas a la olla. Mezclar bien y continuar cocinando durante otros 15 minutos.
- En una sartén aparte, tostar los piñones a fuego medio durante unos minutos hasta que estén dorados. Retirar del fuego y reservar. Una vez que la lombarda esté tierna y los sabores se hayan integrado, emplatar el guiso decorando con los piñones tostados por encima.
Consejos expertos caseros
- Para evitar que la lombarda pierda su color púrpura intenso y se torne azulada o grisácea durante la cocción, añade un chorrito de vinagre de manzana o jugo de limón al agua. La acidez reacciona con las antocianinas de la col, fijando el pigmento brillante.
- Utiliza la variedad Granny Smith (manzana verde) como indica la receta. Su acidez natural y su textura firme evitan que se deshaga por completo durante los últimos 15 minutos de cocción, proporcionando pequeños estallidos de frescura que contrastan con la melosidad de la lombarda.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo prepararla con antelación?
Rotundamente sí. De hecho, como muchos guisos de hortalizas, la lombarda de manzana suele estar más sabrosa al día siguiente, cuando los sabores de la cebolla dulce, las pasas y el ajo se han integrado completamente.
2. ¿Qué son los piñones y se pueden sustituir?
Los piñones son las semillas de las piñas de los pinos. Si no tienes o te resultan costosos, puedes sustituirlos por almendras laminadas o nueces picadas, siempre tostándolas previamente para potenciar su aroma.
3. ¿Por qué hay que quitar el tronco central?
El tronco es la parte más dura y fibrosa de la col. Retirarlo asegura que todas las tiras de la lombarda tengan un tiempo de cocción uniforme y una textura tierna en el paladar.
4. ¿Se puede cocinar sin agua?
Se puede cocinar solo con el aceite y el jugo que suelta la col, pero añadir el medio vaso de agua ayuda a que se genere vapor y la lombarda se confite lentamente sin riesgo de quemarse.
5. ¿Es apta para dietas veganas?
Sí, es una receta 100% vegetal, rica en fibra y antioxidantes, lo que la convierte en una guarnición o plato principal ligero excelente para cualquier dieta equilibrada.
Origen de la lobarda de manzana
La lombarda ha sido un alimento básico en España desde tiempos antiguos, especialmente en regiones del norte donde su cultivo es común, por lo que este plato se ha popularizado en las celebraciones navideñas por su color vibrante y su sabor único.
Propiedades antioxidantes
La lombarda es conocida por sus propiedades antioxidantes gracias a su alto contenido en antocianinas, que ayudan a combatir el daño celular, además, su riqueza en fibra promueve una buena digestión.