La paletilla de cordero asada al horno es un plato que resalta en las mesas españolas, especialmente en celebraciones y festividades, un corte de carne tierno y jugoso, ideal para compartir en familia. Su preparación es más sencilla de lo que parece.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de paletilla de cordero al horno contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 25 g de proteínas, 4 g de fibra, 4 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo hacer paletilla de cordero asada?
La paletilla de cordero se cocina lentamente para obtener un sabor profundo y una textura que se deshace en la boca. Con ingredientes básicos y un buen horno, para lograr una carne dorada por fuera y jugosa por dentro.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 paletilla de cordero
- 12 patatas pequeñas
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas o dejarlas enteras según preferencia. Cortar las cebollas en juliana y los ajos enteros.
- En una bandeja para horno, colocar una cama con las patatas, cebollas y ajos. Salpimentar la paletilla por ambos lados y hacer cortes superficiales en la carne.
- Colocar la paletilla sobre la cama de verduras en la bandeja. Rociar con aceite de oliva, añadir el tomillo y si se desea, el vino blanco y el caldo.
- Hornear durante aproximadamente 1 hora, rociando cada 20 minutos con los jugos que suelta la carne. Al final, aumentar la temperatura a 220°C (428°F) durante los últimos 10 minutos para dorar la piel.
Consejos caseros expertos
- Comienza el asado colocando la paletilla con la parte interior (la zona del hueso) hacia arriba. Pasada la primera hora, dale la vuelta para que la piel quede hacia arriba. Esto permite que la grasa de la piel se funda hacia la carne primero y logres ese crujiente dorado perfecto sin secar la pieza.
- Al añadir el vino blanco y el caldo, viértelos en el fondo de la bandeja sobre las patatas, nunca directamente sobre la carne. Si mojas la piel de la paletilla, esta se cocerá en lugar de asarse, impidiendo que quede crujiente y firme.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Es necesario sellar la carne antes?
En los asados castellanos tradicionales no se suele sellar en sartén; la cocción lenta y el golpe de calor final a 220°C son suficientes para dorar y retener los jugos.
2. ¿Puedo usar otras hierbas?
El tomillo es el clásico, pero el romero o incluso una pizca de manteca de cerdo untada al principio (al estilo segoviano) aportan una profundidad de sabor y textura excepcional.
3. ¿Qué hago si las patatas se cocinan antes que la carne?
Si notas que las patatas ya están tiernas, pero al cordero le falta tiempo, puedes retirarlas a un plato, cubrirlas con papel aluminio y devolverlas a la bandeja los últimos 10 minutos para que recuperen temperatura.
4. ¿Cómo sé si el cordero está listo?
La carne debe empezar a separarse visiblemente del hueso en la parte del «mango». Si usas termómetro, busca una temperatura interna de unos 70-75°C.
5. ¿Puedo usar cordero mayor en lugar de lechal?
Sí, pero el tiempo de cocción aumentará considerablemente (unas 2 horas o más) y el sabor será mucho más intenso y la grasa más persistente.
Historia y origen de la receta
La tradición de asar paletillas de cordero se remonta a siglos atrás en España, especialmente en regiones como Castilla y León. Este plato ha sido parte esencial de celebraciones familiares, simbolizando unión y festín. La cría del cordero lechal, alimentado exclusivamente con leche materna, ha permitido que este corte sea apreciado por su suavidad y sabor.
¿Sabías qué?
La paletilla de cordero es más tierna que otros cortes debido a su menor uso muscular; esto hace que sea ideal para asados lentos donde la grasa natural se derrite, aportando sabor y jugosidad a la carne.