Receta de arroz con bogavante caldoso tradicional gallego

El arroz con bogavante suele ser una receta muy tradicional en reuniones familiares o juntas con amigos, principalmente debido a que su ingrediente principal puede resultar un poco costoso y rinde sin problemas para varias personas.

¿Cómo hacer arroz con bogavante caldoso?

Al preparar esta receta, se recomienda principalmente utilizar bogavante fresco, para un mejor resultado, pero queda también delicioso si lo preparas con bogavante congelado, en frío normal por al menos 24 horas, y que puede resultar mucho más económico.

Información nutricional

Cada ración de arroz con bogavante gallego contiene aproximadamente 550 kcal, 25 g de proteínas, 18 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 65 g de carbohidratos (8 g de azúcares) y 850 mg de sodio.

Receta de arroz con bogavante gallego

Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 horas
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1,2 litros de caldo pescado
• 1 bogavante entero fresco
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal fina de mar
• Pimienta

Preparación

1. Partir longitudinalmente el bogavante, separar la cabeza del cuerpo y las extremidades, rompiendo las patas con un cascanueces para facilitar la cocción y el consumo posterior.
2. Lavar y picar muy bien los pimientos, el tomate, los ajos y reunir en una sartén grande o paellera con aceite de oliva a fuego medio, salpimentar a gusto, pochar por unos 10 minutos, incorporar la cabeza del bogavante al sofrito y reservar.
3. Añadir el arroz y mezclar todo muy bien hasta que adquiera una apariencia semitransparente similar a la del nácar, incorporar el caldo de pescado, integrar todo, subir el fuego y cocinar por unos 7 minutos; luego bajar el fuego al mínimo y mantener por unos 8 minutos más.
4. Incorporar las pinzas y la cola del bogavante y mantener la cocción por unos 3 minutos más, tapar todo y reposar por unos 4 a 5 minutos. Servir el arroz con bogavante inmediatamente, espolvoreado de perejil fresco bien picado y opcionalmente acompañado de una copa de vino blanco.

Consejos adicionales

• Antes de empezar la receta, hierve las cabezas y cáscaras del bogavante con algunas verduras para preparar un caldo casero, esto potenciará mucho el sabor final del arroz.
• Para lograr la textura caldosa ideal y que el arroz no se vuelva pastoso, evita remover el arroz durante la cocción, así conservará su grano entero y suelto.

¿Puedo usar arroz normal?

Sí, pero el arroz bomba absorbe mejor el caldo y mantiene su textura sin pasarse, por lo que es la mejor opción para esta receta.

¿Se puede preparar en olla a presión o arrocera?

Se puede, pero el sabor y textura pueden variar; la cocción lenta y controlada en paellera tradicional es preferible para mejores resultados.

¿Con qué vino blanco maridar este plato?

Un albariño o un verdejo fresco y aromático maridan muy bien con el bogavante y el arroz.

¿Cómo saber si el bogavante está fresco?

Debe tener olor a mar fresco, caparazón firme y patas móviles si está vivo; evitar olores fuertes o aspecto seco.

¿Puedo preparar este plato con langosta?

Sí, pero la langosta tiene carne más seca y firme, el sabor es diferente y puede necesitar tiempos de cocción ajustados.

Alternativas al preparar bogavante

El arroz con bogavante suele prepararse habitualmente también con gambas peladas, las cuales se incorporan unos 10 minutos antes del final de la cocción para que todo esté a punto al momento de servir.

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¿Sabías qué?

La diferencia entre bogavante y langosta, es que esta última posee una carne más seca y firme, debido principalmente a que su proceso de crecimiento es mucho más lento con respecto al primero, razón por la cual su precio suele al menos duplicarlo.

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