La brandada de bacalao es un plato tradicional especialmente popular en las regiones del País Vasco, Cataluña y la Comunidad Valenciana.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer brandada de bacalao?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de brandada de bacalao española
- 4 ¿Puedo usar bacalao congelado?
- 5 ¿Es necesario usar patata?
- 6 ¿Se puede preparar con anticipación?
- 7 ¿Puede gratinarse?
- 8 ¿Con qué se sirve tradicionalente?
- 9 Origen de la brandada
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer brandada de bacalao?
Preparar una brandada de bacalao es sencillo y rápido. Esta receta combina bacalao desalado, ajo, aceite de oliva y patata para crear una crema suave y deliciosa, perfecta para untar sobre pan tostado.
Información nutricional
Cada ración de brandada de bacalao contiene aproximadamente 318 kcal, 32 g de proteínas, 15 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 78 mg de colesterol, 16 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio.
Receta de brandada de bacalao española
Preparación: 25 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 raciones
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de leche entera
- 1 patata mediana
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceitunas negras picadas
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Cocer la patata con piel en agua hirviendo hasta que esté tierna. Pinchar con un tenedor para comprobar la cocción. Pelar y cortar en dados pequeños.
- En una cazuela, cubrir el bacalao con agua y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Cocer durante 5-7 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos, escurrir y desmenuzar el bacalao, eliminando piel y espinas.
- En un cazo, calentar la leche a fuego suave sin dejar que hierva. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Pelar los ajos, darles un pequeño golpe y freír en el aceite hasta que estén dorados. Retirar los ajos del aceite y reservar.
- En un bol grande, colocar el bacalao desmigado y los dados de patata. Triturar con una batidora a velocidad baja, añadiendo la leche caliente poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite aromatizado con ajo poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una crema suave. Si la mezcla está muy espesa, añadir un poco más de leche. Probar y ajustar la sal y pimienta al gusto.
- Decorar con perejil fresco picado y aceitunas negras, si se desea. Servir la brandada de bacalao acompañada de pan tostado.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Siempre que esté desalado previamente. Asegúrate de descongelarlo por completo y secarlo bien antes de cocinar.
¿Es necesario usar patata?
Tradicionalmente, en la versión francesa no se utiliza patata, pero en la versión española sí, ya que aporta textura y suavidad.
¿Se puede preparar con anticipación?
Se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2 o 3 días en un recipiente hermético. Antes de servir, sácala un poco antes para que pierda el frío y recupere cremosidad.
¿Puede gratinarse?
Puedes colocar la brandada en cazuelitas individuales, espolvorear un poco de pan rallado o queso y gratinarla al horno unos minutos.
¿Con qué se sirve tradicionalente?
Lo más común es pan tostado, rebanadas de baguette o tostas crujientes, pero también va muy bien con verduras asadas o como relleno de pimientos del piquillo.
Origen de la brandada
La brandada de bacalao es una receta que tiene sus raíces en las costas mediterráneas de España y Francia. En España, se popularizó especialmente en regiones donde el bacalao es un ingrediente fundamental. En Francia, la «brandade» se prepara a menudo con nata y mantequilla, en lugar de aceite de oliva y patata.
¿Sabías qué?
El nombre «brandada» proviene del verbo catalán «brandar», que significa «moverse» o «agitarse», en referencia al proceso de batido de la mezcla.