La brandada de bacalao es un plato tradicional especialmente popular en las regiones del País Vasco, Cataluña y la Comunidad Valenciana.
Contenido
¿Cómo hacer brandada de bacalao?
Preparar una brandada de bacalao es sencillo y rápido. Esta receta combina bacalao desalado, ajo, aceite de oliva y patata para crear una crema suave y deliciosa, perfecta para untar sobre pan tostado.
Información nutricional
Cada ración de brandada de bacalao contiene aproximadamente 318 kcal, 32 g de proteínas, 15 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 78 mg de colesterol, 16 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio.
Receta de brandada de bacalao española
Preparación: 25 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 raciones
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de leche entera
- 1 patata mediana
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceitunas negras picadas
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer la patata con piel en agua hirviendo hasta que esté tierna. Pinchar con un tenedor para comprobar la cocción. Pelar y cortar en dados pequeños.
- En una cazuela, cubrir el bacalao con agua y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Cocer durante 5-7 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos, escurrir y desmenuzar el bacalao, eliminando piel y espinas.
- En un cazo, calentar la leche a fuego suave sin dejar que hierva. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Pelar los ajos, darles un pequeño golpe y freír en el aceite hasta que estén dorados. Retirar los ajos del aceite y reservar.
- En un bol grande, colocar el bacalao desmigado y los dados de patata. Triturar con una batidora a velocidad baja, añadiendo la leche caliente poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite aromatizado con ajo poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una crema suave. Si la mezcla está muy espesa, añadir un poco más de leche. Probar y ajustar la sal y pimienta al gusto.
- Decorar con perejil fresco picado y aceitunas negras, si se desea. Servir la brandada de bacalao acompañada de pan tostado.
Origen de la brandada
La brandada de bacalao es una receta que tiene sus raíces en las costas mediterráneas de España y Francia. En España, se popularizó especialmente en regiones donde el bacalao es un ingrediente fundamental.
En Francia, la «brandade» se prepara a menudo con nata y mantequilla, en lugar de aceite de oliva y patata.
¿Sabías qué?
El nombre «brandada» proviene del verbo catalán «brandar», que significa «moverse» o «agitarse», en referencia al proceso de batido de la mezcla.