Los níscalos son unas setas muy comunes en España, reconocidos por su sabor ligeramente amargo que suele ser un acompañamiento perfecto de carnes, pescados y verduras, como en esta deliciosa receta de níscalos con patatas.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer níscalos con patatas?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de níscalos con patatas de la abuela
- 4 Consejos al preparar níscalos
- 5 ¿Se pueden usar otras variedades de setas?
- 6 ¿Puedo hacer la receta sin vino?
- 7 ¿Es necesario pelar las patatas?
- 8 ¿Se pueden preparar con anticipación?
- 9 ¿Se pueden congelar?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer níscalos con patatas?
Preparar níscalos con patatas es sin duda una de las formas preferidas de consumir estos populares hongos, una comida casera simple, deliciosa y económica, para compartir con toda la familia.
Información nutricional
Cada ración de níscalos con patatas guisadas contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 7 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de níscalos con patatas de la abuela
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de níscalos
- 100 ml de vino blanco
- 4 patatas grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- Agua fría
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar y retirar las semillas del pimiento y picarlo en trocitos pequeños; lo mismo con la cebolla y los ajos, aunque opcionalmente los puedes utilizar enteros. Reservar.
- En una olla mediana, añadir el aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir el pimiento picado, la cebolla, los ajos y sofreír todo revolviendo con una cuchara de madera por unos 4 a 5 minutos, asegurando una cocción homogénea.
- Pelar y chascar las patatas, incorporar a la olla rápidamente, mezclar todo y sofreír por unos 2 minutos más, incorporar el vino blanco, integrar todo y mantener por otros 2 minutos más para evaporar el alcohol.
- Cubrir con el agua fría, solo lo suficiente hasta que las papas queden sumergidas, añadir las hojas de laurel, sal y pimienta a gusto, incorporar los níscalos limpios y troceados, integrar todo, tapar la olla y cocinar por unos 30 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Apagar el fuego y retirar.
- Servir los níscalos con patatas inmediatamente, solos o acompañados de ensaladas o algún otro plato principal.
Consejos al preparar níscalos
- Siempre intenta utilizar los ingredientes más frescos que puedas conseguir, ya que los níscalos con patata logran una perfecta combinación de textura y consistencia.
- Son ideales para consumir durante invierno y otoño, siendo además una excelente alternativa para quienes llevan una dieta vegana, y se pueden servir junto a una salsa, arroz blanco o pasta.
¿Se pueden usar otras variedades de setas?
Sí, aunque los níscalos aportan un sabor característico, otras setas como champiñones o portobellos pueden reemplazarlos, pero el sabor final será más suave.
¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí, el vino aporta aroma y profundidad al guiso, pero puedes sustituirlo con caldo de verduras o un poco de jugo de limón para mantener la acidez.
¿Es necesario pelar las patatas?
No es obligatorio, pero pelarlas ayuda a que la textura del guiso sea más suave y homogénea.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Sí, se pueden preparar con un día de antelación y recalentar suavemente, aunque es mejor consumirlas recién hechas para mantener la textura de las patatas y níscalos.
¿Se pueden congelar?
No se recomienda congelar, ya que las patatas pierden consistencia al descongelarse y los níscalos pueden volverse gomosos.
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¿Sabías qué?
Los níscalos con patatas son una comida de origen campesino, habitualmente elaborada directamente en los lugares de trabajo desde donde se obtenían los ingredientes directamente.