Receta de tortilla española de patatas casera tradicional

La receta de tortilla de patatas española sin duda es muy popular en todo el mundo y sobre ella existen múltiples variaciones dependiendo de dónde se elabore.

¿Cómo hacer tortilla española de patatas?

Para preparar una tortilla tradicional se necesitan huevos, patatas y cebollas, los cuales se van integrando finalmente en su adecuado punto de cocción con un resultado espectacular.

Información nutricional

Cada ración de tortilla española contiene aproximadamente 450 kcal, 15 g de proteínas, 30 g de grasas totales, 150 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos disponibles, 4 g de fibra, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio.

Receta de tortilla española de patatas

Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 200 ml de aceite
• 4 huevos
• 4 papas medianas
• 1 cebolla
• Sal fina

Preparación

1. Pelar, lavar y cortar las papas en cuartos, a lo largo, rebanarlas en rodajas finas de unos 3 a 4 mm de ancho, enjuagar en agua fría, estilar en papel absorbente y reservar.
2. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego alto y cuando esté tibio, añadir todas las papas y cocinar por unos 5 minutos, esta técnica se conoce como pochar las papas.
3. Pelar y cortar la cebolla en juliana y añadir a la sartén con las papas, revolver suavemente para integrar, agregar ½ cucharadita de sal y bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén manteniendo una apertura por el costado y cocinar por 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue hasta que las papas estén tiernas. Verter sobre un colador, escurrir y reservar el aceite.
4. En un bol mediano, añadir los huevos, una pizca de sal y batir con una varilla de cocina por un par de minutos, incorporar las papas y las cebollas cocidas y revolver bien para integrar. En una sartén mediana, añadir 2 cucharadas de aceite de la cocción previa y calentar a fuego alto, agregar la mezcla de papas y huevos y distribuir sobre la superficie girando la sartén por unos 30 segundos para cuajar los huevos.
5. Bajar el fuego y corregir los bordes con una espátula, cocinar la tortilla por 5 minutos dependiendo del punto de cocción deseado, colocar un plato bajo sobre la sartén, girar sobre el aire para contener la tortilla en el plato y regresar a la sartén, corregir los bordes y cocinar por 3 a 4 minutos más.
6. Colocar nuevamente un plato bajo sobre la sartén, girar nuevamente la tortilla y reposar 1 minuto. Servir la tortilla española de patatas inmediatamente, caliente, sola o acompañada de lo que desees.

Consejos adicionales

• Para una tortilla más jugosa, deja reposar las papas pochadas unos minutos en el huevo batido antes de llevar la mezcla a la sartén. Esto permite que absorban mejor el huevo.
• Si deseas darle un sabor extra sin romper la tradición, prueba añadir una pizca de pimienta negra o incluso un poco de pimentón dulce junto con la cebolla.

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¿Es mejor usar cebolla o hacer la tortilla sin ella?

La tortilla con cebolla es la más popular y aporta dulzor y jugosidad, aunque también existe la versión sin cebolla, más seca y con un sabor más limpio a papa.

¿Qué tipo de papas son ideales para la tortilla española?

Se recomiendan papas harinosas o de cocción, ya que absorben mejor el aceite y el huevo, logrando una textura más cremosa.

¿Cómo lograr que la tortilla no se rompa al darle la vuelta?

Usa un plato más grande que la sartén, coloca la mano firme y haz el giro de forma rápida y segura. Otra opción es utilizar una sartén doble especial para tortillas.

¿Se puede comer la tortilla española fría?

Sí, la tortilla española es deliciosa tanto caliente como fría, por lo que suele servirse en tapas o bocadillos al día siguiente.

¿Cuál es el punto de cocción más tradicional?

En España existen dos corrientes: tortilla “cuajada” (bien cocida por dentro) o “jugosa” (con el huevo aún algo cremoso). La elección depende del gusto personal.