El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, originaria de Córdoba, especialmente en los días calurosos de primavera y verano.
Esta receta de rabo de toro es originaria de la zona de Córdoba, en donde se elaboraba con los toros que se lidiaban en las plazas, extendiéndose más tarde a otras zonas de España.