Las croquetas de cocido son una excelente manera de aprovechar las sobras de un delicioso cocido o puchero, un platillo tradicional español perfecto como aperitivo o tapa.
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¿Cómo hacer croquetas de cocido?
Estas croquetas se elaboran con la carne sobrante del cocido (ternera, pollo o cerdo), mezclada con una bechamel cremosa y rebozadas antes de freírse, la clave está en cocinar adecuadamente la bechamel.
Información nutricional
Cada ración de croquetas de cocido españolas contiene aproximadamente 300 kcal, 12 g de proteínas, 18 g de grasas, 22 g de carbohidratos, 1,5 g de fibra, 2 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Receta de croquetas de cocido españolas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 250 ml de caldo de cocido
- 250 g de carne sobrante
- 70 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 2 huevos
- 1 cebolla mediana
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Pan rallado
- Aceite para freír
Preparación
- Picar finamente la carne sobrante del cocido. Calentar una sartén a fuego medio y derretir la mantequilla. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar la harina y cocinar durante unos minutos, removiendo constantemente. Verter poco a poco la leche y el caldo, sin dejar de remover para evitar grumos.
- Agregar la carne picada, sal, pimienta y nuez moscada al gusto; cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y verter la mezcla en un recipiente; dejar enfriar completamente.
- Una vez fría, formar las croquetas con las manos. Rebozar cada croqueta primero en huevo batido y luego en pan rallado. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Historia y origen
Las croquetas tienen sus raíces en la cocina francesa, pero se han adaptado a diversas culturas, especialmente en España, donde se han convertido en un plato emblemático que se elabora tradicionalmente con las sobras del cocido, un guiso popular que reúne diferentes carnes y legumbres.
¿Sabías qué?
En algunas regiones se celebran concursos para encontrar la mejor receta de croquetas, donde los chefs compiten por crear versiones innovadoras utilizando ingredientes locales o sorprendentes.