La merluza en salsa verde es un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su frescura y sabor, ofreciendo una experiencia culinaria única que resalta los sabores del mar.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de merluza en salsa verde contiene aproximadamente 350 kcal, 3 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 25 g de proteínas, 0.5 g de fibra, 0 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo hacer merluza en salsa verde?
Este delicioso guiso combina merluza con una salsa elaborada a base de ajo, perejil y caldo de pescado, además, se puede acompañar con arroz o patatas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de merluza
- 200 ml de caldo de pescado
- 150 ml de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de harina
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal fina de mar
- Pimienta
Preparación
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela baja a fuego medio. Agregar los ajos picados y sofreír hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen.
- Incorporar la harina y cocinar durante un par de minutos para eliminar el sabor crudo.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, removiendo constantemente.
- Verter el caldo de pescado mientras se sigue removiendo hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto, luego agregar el perejil picado.
- Colocar los lomos de merluza en la cazuela con la piel hacia arriba y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante otros 5 minutos antes de servir.
Consejos expertos caseros
- Para lograr una salsa perfectamente ligada y brillante, no remuevas con una cuchara una vez que pongas el pescado. En su lugar, sujeta las asas de la cazuela y realiza movimientos circulares suaves (como si estuvieras haciendo un pil-pil). Esto ayuda a que la gelatina que suelta la merluza se emulsione con el aceite y el caldo.
- Pica el perejil muy fino y añádelo justo antes de incorporar el pescado o incluso al final. Si el perejil se cocina demasiado tiempo, pierde su color verde vibrante y su aroma fresco, volviéndose oscuro y con un sabor apagado.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué tipo de merluza es mejor?
Lo ideal es utilizar merluza de pincho, ya que su carne es más firme y sabrosa al no haber sufrido golpes en las redes. Pide en la pescadería que te corten lomos gruesos para que no se deshagan.
2. ¿Se pueden añadir otros ingredientes?
¡Claro! Es muy tradicional añadir unas almejas o unas puntas de espárragos blancos y huevo duro para convertirla en una «merluza a la vasca» completa.
3. ¿Cómo evitar que la harina haga grumos?
Tamiza la harina al añadirla al aceite con ajo y cocínala bien (sin que se queme). Al verter el vino y el caldo, hazlo poco a poco mientras bates con una varilla o mueves la cazuela rítmicamente.
4. ¿Por qué se coloca la piel hacia arriba?
Al cocinarla con la piel hacia arriba, permitimos que la gelatina de la piel caiga directamente sobre la salsa, ayudando a que esta espese de forma natural y adquiera una textura melosa.
5. ¿Puedo usar caldo de brick?
Sí, pero un buen fumet casero hecho con la cabeza y las espinas de la propia merluza marcará la diferencia entre un plato correcto y uno espectacular.
Origen de la merluza en salsa verde
La merluza en salsa verde tiene sus raíces en la cocina vasca, donde se ha preparado desde hace siglos y se dice que su nombre proviene del término «koskera», relacionado con los adoquines de San Sebastián, donde este plato se popularizó.
¿Sabías qué?
Esta deliciosa salsa también se utiliza para cocinar mariscos como almejas o gambas, ofreciendo una variedad aún más rica para disfrutar.