Receta de alubias bancas con chorizo
Receta de alubias bancas con chorizo

Esta receta de alubias bancas con chorizo es ideal para cuando bajan las temperaturas y el cuerpo necesita comida contundente y reconfortante, son perfectos para la ocasión.

¿Cómo hacer alubias blancas con chorizo?

Se trata de una preparación llena de sabor y tradición, idealmente con un reposo de las alubias de al menos 12 horas para conseguir una textura y sabor perfectos, a la que luego incorporaremos el mejor chorizo fresco español.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Española
Calorías: 350
Vitaminas: A, B6, B12, C, K
Minerales: Hierro, Fósforo, Zinc
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas

Receta de alubias blancas con chorizo

Ingredientes

  • 400 g de alubias blancas secas
  • 200 g de chorizo fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de pimentón de la vera
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 rama de apio
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. En un bol grande reservar las alubias blancas, cubrir con agua y mantener en remojo toda la noche para hidratar, al día siguiente escurrir el agua de remojo y enjuagar las alubias con agua fresca bajo el grifo.
  2. Trasladar las alubias a una cacerola grande y cubrir con agua, calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor y comiencen a soltar espuma, filtrar el agua, enjuagar nuevamente las alubias, regresar a la olla e incorporar las las verduras lavadas y troceadas
  3. Incorporar a la olla el chorizo fresco, el aceite de oliva, el pimentón de la vera y las hojas de laurel, cubrir todo con agua fría, calentar a fuego alto y cuando comience a hervir, añadir un medio vaso de agua fría para «asustar» las alubias y repetir este proceso otras dos veces, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 90 a 120 minutos hasta que estén bien cocidas.
  4. Retirar las verduras cocidas de la olla y triturarlas con un poco del caldo de la cocción, regresar el puré resultante a la olla, integrar todo y reposar a fuego bajo por un par minutos para integrar aromas y sabores, verificar sazón y añadir sal a gusto.
  5. Servir las alubias con chorizo inmediatamente, bien calientes, acompañadas de un buen pan casero de miga firma, rustico y buen cuerpo, generalmente como plato único.

Consejos al preparar alubias

  • El objetivo de «asustar» las alubias es detener abruptamente el proceso de cocción a fin de permitir desarrollar firmeza en la piel para que esta no se desarme o desprenda.
  • El objetivo de añadir sal una vez finalizada la preparación es que las legumbres tienden a endurecerse si sazonamos al comienzo del proceso.

Olla a presión

¿Sabías qué?

Las alubias con chorizo pueden ser preparadas olla a presión, lo que nos permitirá saltarnos el paso de «asustar» las alubias y reducir el tiempo de cocción se reduce a 30 minutos, o bien utilizar alubias blancas en conserva siguiendo las instrucciones del envase.

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