Los calamares rellenos son un plato emblemático de la cocina mediterránea, especialmente en España y esta receta, elaborada por el famoso chef Karlos Arguiñano, combina sabores intensos y una textura suave, convirtiéndolos en una opción perfecta para compartir en ocasiones especiales.
Contenido
¿Cómo hacer calamares rellenos?
Preparar calamares rellenos permite disfrutar de la frescura del mar y la riqueza de los ingredientes incluyendo un relleno sabroso de carne picada, piñones y almendras, todo ello bañado en un delicioso sofrito.
Información nutricional
Cada ración de calamares rellenos contiene aproximadamente 350 Kcal, 25 g de proteínas, 25 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 70 mg de colesterol, 12 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de calamares rellenos por Karlos Arguiñano
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Principales
- 16 calamares
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 30 g de miga de pan
- 200 g de carne de cerdo
- 200 g de carne de ternera
- 1 huevo
- 25 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon ahumada
- Pimienta al gusto
- Perejil fresco
2. Sofrito
- 1 cebolla
- 1 tomate rallado
- ½ copita de vino rancio
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
3. Picada
- 30 g de almendras
- 30 g de piñones
- 1 diente de ajo
Preparación
- Picar finamente la cebolleta y pocharla en una sartén con aceite caliente. Sazonar. Rallar un tomate y añadirlo a la sartén junto con el vino. Cocinar durante 8-10 minutos y reservar. Retirar las cabezas, plumas y tripas de los calamares, separando las aletas y patas. Cocer un huevo durante 10 minutos, pelarlo y picarlo finamente.
- En otra sartén, rehogar la cebolleta con ajo picado, añadir las aletas y patas picadas, luego la carne picada. Cocinar y agregar la miga de pan, el huevo cocido picado y los piñones. Rellenar los calamares con la mezcla sin sobrecargar. Cerrar con un palillo. En una tartera con aceite caliente, dorar los calamares.
- Añadir el sofrito reservado sobre los calamares, verter agua, tapar y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos. Triturar las almendras, piñones y ajo en un mortero; añadir a la cazuela y cocinar por 5 minutos más.
Historia origen
Los calamares rellenos tienen una larga historia en la cocina mediterránea, donde se valoran tanto por su sabor como por su versatilidad. Este plato se ha transmitido a través de generaciones, adaptándose a diferentes ingredientes locales y técnicas culinarias.
Beneficios y propiedades
¿Sabías qué?
Los calamares son considerados un símbolo de buena suerte en algunas culturas y se dice que comer calamares durante festividades puede traer prosperidad y felicidad al hogar.