Receta de caldo de huesos natural tradicional casero

El caldo de huesos es una tradicional preparación que permite extraer todos los nutrientes presentes en los huesos de distintos tipos de animales hacia un caldo rico en vitaminas y minerales, lo que requerirá de una larga cocción a baja temperatura por entre 8 y 48 horas.

¿Cómo hacer caldo de huesos?

Al preparar caldo de huesos de vacuno o cerdo, se recomienda utilizar algunos huesos de rodilla y de rabo (vaca, cordero) que aportarán más gelatina a tu caldo, idealmente una manita de cerdo. Si estás haciendo caldo de pollo/gallina, añade cabezas, patas y cuellos.

Información nutricional

Cada ración de caldo de huesos contiene aproximadamente 80 kcal, 6 g de proteínas, 4 g de grasas (1 g de grasas saturadas), 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 70 mg de sodio.

Receta de caldo de huesos tradicional

Preparación: 40 minutos
Cocción: 48 horas
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 ½ kg de huesos
• 6 dientes de ajo
• 5 litros de agua filtrada
• 2 cucharadas de vinagre

Preparación

1. Asar los huesos a 200ºC (396°F) en un horno precalentado por unos 45 minutos hasta que estén tostados. Si utilizas la carcasa de un pollo asado o los huesos de un asado, este paso no es necesario.
2. Pon los huesos en la olla de cocción lenta, añade el vinagre de manzana y los ajos machacados sin piel, cubre todo con agua filtrada hasta 4 centímetros por debajo de la parte superior de la olla y reposa a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
3. Enciende la olla y programa en alto (high) hasta que comience a hervir; cambia a la opción bajo (low) y verifica que no forme espuma, de lo contrario, retira con una cuchara cuidadosamente y mantén la cocción según sea el tipo de hueso utilizado, 8 horas para pescados, 24 horas para aves y 48 horas para huesos de vaca o cordero.
4. Filtrar el caldo a través de un colador de malla fina, opcionalmente reducirlo en una cazuela a fuego hasta alcanzar la consistencia deseada y enfriar a temperatura ambiente, refrigerar por unas horas o idealmente toda la noche para gelatinizar.
5. Retirar la grasa que se solidificó con que se haya asentado en la superficie cuidadosamente con una cuchara y descartarla. Mantener el caldo refrigerado hasta por 5 días e idealmente congelarlo en potes pequeños o cubiteras de hielo que te permitirán utilizarlo según lo vayas necesitando.

Consejos adicionales

• Utiliza huesos con tuétano y cartílagos para un caldo más nutritivo y gelatinoso, ya que contienen colágeno natural que se transforma en gelatina durante la cocción.
• Agrega verduras aromáticas como zanahorias, cebollas y apio durante la cocción para enriquecer el sabor sin restar protagonismo al hueso.

¿Puedo hacer en olla normal?

Sí, puedes usar una olla normal o una olla a presión. En la olla normal, solo asegúrate de cocinar a fuego muy bajo durante el tiempo indicado para evitar que hierva demasiado y pierda sabor. La olla a presión reduce considerablemente el tiempo de cocción (aproximadamente a 3-4 horas).

¿Cuánto tiempo debo cocinar los huesos?

La cocción larga, entre 24 y 48 horas, permite extraer todos los nutrientes y el colágeno. Para huesos de pollo suele bastar con 24 horas, mientras que para huesos de vacuno o cerdo se recomienda hasta 48 horas para una mejor gelificación.

¿Puedo reutilizar los huesos?

Sí, después de la primera cocción puedes agregar agua fresca y repetir el proceso para obtener otro caldo, aunque la segunda tanda tendrá un sabor menos concentrado y menor cantidad de gelatina.

¿Cómo conservar el caldo de huesos?

Refrigera el caldo en un recipiente hermético hasta por 5 días. También puedes congelarlo en cubiteras para usar pequeñas porciones cuando necesites. Esto facilita su uso en sopas, guisos o como base para otras preparaciones.

¿Es recomendable colar el caldo?

Sí, colar el caldo con un colador fino o con una tela limpia garantiza que elimines restos sólidos, impurezas o pequeñas partículas que podrían afectar la textura y presentación final.

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¿Sabías qué?

Después de la primera cocción, puedes volver a llenar la olla con agua para hacer otra tanda de caldo con los mismos huesos, repitiendo todo el proceso.

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