El coulant de chocolate, también conocido como volcán de chocolate, es un postre que cautiva por su contraste entre una cubierta esponjosa y un interior que fluye chocolate fundido.
Contenido
¿Cómo hacer coulant de chocolate?
La clave del coulant reside en el tiempo exacto de horneado, que permite obtener un exterior cocido mientras el centro permanece líquido, preparado con una masa a base de chocolate y mantequilla, horneada a alta temperatura por un corto período.
Información nutricional
Cada ración de coulant de chocolate contiene 390 kcal, 6 g de proteínas, 25 g de grasas (15 g saturadas), 120 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 20 g de azúcares, y 50 mg de sodio.
Receta de coulant de chocolate francés
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de chocolate 70% cacao
- 150 g de mantequilla sin sal
- 120 g de azúcar
- 60 g de harina de trigo
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
Preparación
- Comenzamos derritiendo el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo suavemente hasta obtener una mezcla sedosa y brillante. En un bol amplio, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme cintas al caer. Con delicadeza, incorporamos la mezcla de chocolate templado a los huevos batidos, asegurándonos de que la temperatura no sea excesiva para evitar que los huevos se cocinen.
- Tamizamos la harina junto con la sal e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, evitando batir en exceso para no desarrollar el gluten, lo que podría resultar en un coulant denso. Preparamos los moldes untados con mantequilla derretida y espolvoreamos con cacao en polvo, eliminando el exceso.
- Vertemos la masa en los moldes hasta llenar aproximadamente tres cuartos de su capacidad. Es crucial refrigerar los moldes con la masa durante al menos 2 horas, aunque idealmente se pueden dejar toda la noche. Este paso es fundamental para lograr el característico contraste entre el exterior cocido y el interior líquido.
- Precalentamos el horno a 200°C y horneamos durante 10 minutos exactos. El coulant estará listo cuando el exterior esté firme al tacto pero el centro aún se sienta ligeramente blando. Desmoldamos inmediatamente y servimos, preferiblemente acompañado de una bola de helado de vainilla o un toque de nata montada.
Historia y origen
El coulant fue creado accidentalmente por el chef Michel Bras en 1981, en su restaurante en Laguiole, Francia, cuando descubrió que al reducir el tiempo de cocción de un pastel de chocolate obtenía un centro líquido que fascinó a sus comensales.
¿Sabías qué?
El nombre «coulant» proviene del verbo francés «couler», que significa «fluir» o «derramarse» y muchos restaurantes preparan la masa con anticipación y la congelan, lo que no solo facilita el servicio sino que también ayuda a conseguir el punto exacto del centro líquido durante el horneado.
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