Receta de gallo al horno con almejas por Karlos Arguiñano

Receta de gallo al horno acompañado de almejas, un plato saludable y fácil de preparar de la mano del reconocido chef Karlos Arguiñano.

¿Cómo hacer gallo al horno?

Utilizar idealmente gallo fresco entero, aunque si no es posible, también puedes utilizar filetes congelados de buena calidad, sumados a unos pimientos asados en horno y refrito con ajo y cayena, simplemente una delicia.

Información nutricional

Cada ración de gallo al horno con almejas contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 400 mg de sodio.

Receta de gallo al horno de Arguiñano

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 2 gallos de 600 g cada uno
• 100 ml de txakoli o vino blanco
• 20 almejas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 guindilla de cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. Encender y precalentar el horno a temperatura alta, 190°C (374°C) por al menos 10 minutos. Lavar y enjuagar los pimientos, asentar sobre una fuente para el horno y regar con un buen chorro de aceite de oliva y llevar al horno precalentado por 30 minutos, retirar y pelar cuidadosamente, reservar en una bandeja, cortar en tiras, salpimentar a gusto y añadir nuevamente un poco de aceite de oliva. Reservar.
2. Subir la temperatura del horno a 220°C (428°F) y sobre una bandeja ligeramente aceitada, disponer los gallos y con un cuchillo afilado, realizar un corte por la línea de la espina dorsal, sin atravesar, espolvorear con sal, regar con aceite de oliva y distribuirlo con un pincel de cocina, llevar al horno y cocinar por unos 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor.
3. Lavar y enjuagar muy bien las almejas con agua y sal, disponerlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, tapar y cocinar a fuego medio hasta que se abran. Reservar Sobre una sartén grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio alto y añadir los ajos laminados y la cayena.
4. Sofreír hasta que estén ligeramente dorados e incorporar el txakol, el vinagre y reducir a fuego medio por unos 5 minutos, incorporar el jugo de las almejas y añadir el perejil fresco picado. Servir los gallos enteros inmediatamente sobre 2 platos amplios, distribuir las almejas abiertas a su alrededor, bañar el pescado con la salsa sofrita y acompañar de los pimientos asados.

Consejos para un gallo al horno perfecto

Al preparar el sofrito de ajos, es importante respetar el orden al momento de añadir los ingredientes, ya que si llegamos a añadir primero el vinagre, el aceite salpicará mucho y podría quemarte; mantén la tapa siempre a mano.

¿Qué otro pescado puedo usar si no encuentro gallo?

Puedes reemplazarlo por lenguado, merluza o rodaballo, ajustando el tiempo de cocción según el grosor del pescado.

¿Cómo evitar que las almejas tengan arena?

Lo ideal es dejarlas en remojo con agua y sal durante al menos 30 minutos y cambiando el agua un par de veces para que expulsen impurezas.

¿El txakoli se puede sustituir por otro vino?

Sí, puedes usar un vino blanco seco, como albariño o sauvignon blanc, manteniendo el mismo volumen de líquido.

¿Es mejor hornear el gallo entero o en filetes?

Hornearlo entero ayuda a conservar jugos y sabor, mientras que en filetes la cocción es más rápida y uniforme.

¿Se puede preparar con antelación?

El sofrito y los pimientos sí pueden hacerse antes, pero el pescado y las almejas conviene cocinarlos justo antes de servir para mantener su frescura.

¿Sabías qué?

Si utilizas filetes de gallo, asegúrate de descongelarlos completamente, manteniéndolos 24 horas en el frío normal de la nevera, y al momento de cocinar al horno, reducir los tiempos aproximadamente a la mitad.

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