Receta de leche frita casera tradicional española

Tradicional y deliciosa receta de leche frita muy típica de Semana Santa, sencilla de elaborar, pero que requerirá de una secuencia de pasos bien definida para alcanzar un resultado final que sin duda valdrá la pena.

¿Cómo hacer leche frita?

Preparar leche frita se trata básicamente de eso, leche que previamente es sometida un proceso especial para espesar, que luego es rebozada y frita, lo suficientemente sólida para que no se deshaga pero, lo suficientemente cremosa para que no quede demasiado dura.

Información nutricional

Cada ración de leche frita contiene aproximadamente 557 kcal, 8 g de proteínas, 30 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 150 mg de colesterol, 70 g de carbohidratos, 30 g de azúcares y 100 mg de sodio.

Receta de leche frita tradicional

Preparación: 2 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Crema base

• 750 ml de leche entera
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 100 g de azúcar glass
• 80 g de harina fina o almidón de maíz
• 40 g de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1 limón

2. Rebozado y decoración

• 100 g de harina
• 100 g de azúcar granulada
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

1. Lavar muy bien el limón y rallar la piel sin alcanzar la parte blanca (albedo). Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y retirar las semillas. Reservar.
2. En un cazo mediano calentar 650 ml de leche a fuego medio y retirar justo antes de hervir, añadir las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel de limón y la rama de canela, revolver todo hasta disolver y reposar por unos 5 minutos.
3. En un tazón grande disolver el almidón de maíz en los 100 ml de leche restantes sin dejar grumos, utilizar una batidora de ser necesario.
4. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir hasta obtener una mezcla espumosa, añadir el almidón disuelto en leche y batir todo nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Colar la leche infusionada, calentar a fuego medio a unos 50°C (122°F) y añadir la mezcla anterior, poco a poco, sin dejar de revolver con una varilla de cocina hasta que espese, cuidando que no se queme.
6. Verter la mezcla en una bandeja de vidrio o cerámica de unos 20 x 20 centímetros engrasada con mantequilla, golpear suavemente para asentar, cubrir con papel film en contacto con la mezcla para que no forme costra y reservar en la nevera por unas 2 horas o idealmente toda la noche.
7. Para el rebozado, reservar en un plato la harina cernida y en otro plato los huevos batidos, desmoldar la leche, voltear sobre un plato amplio y bajo, cortar en porciones cuadradas o rectangulares, de unos 4 a 5 centímetros, rebozar en el plato de harina y luego sumergir en el huevo batido impregnando muy bien todas las caras.
8. En una sartén grande añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto hasta unos 150°C (300°F), sumergir las porciones rebozadas y freír hasta que estén doradas, 1 o 2 minutos por lado, retirar con una espumadera, estilar sobre papel absorbente y rebozar finalmente con la mezcla de azúcar y canela en polvo. Servir caliente o templada o bien fría, sola o acompañada de una bola de helado a gusto.

Recomendamos

• Ppuedes hacer una doble capa, pasando cada porción primero por harina, luego huevo, después otra vez por harina y finalmente de nuevo por huevo.
• Puedes infusionar la leche con piel de naranja o incluso con un chorrito de licor (como anís o Cointreau).

¿Se puede hacer leche frita sin huevo?

Sí, puedes reemplazar las yemas de la crema con maicena extra y leche vegetal, y en el rebozado usar una mezcla de agua con harina de garbanzo para que funcione como sustituto del huevo.

¿Cómo evitar que se deshaga al freír?

La clave está en enfriar la mezcla el tiempo suficiente (idealmente toda la noche) y asegurarte de que el rebozado cubra por completo cada pieza.

¿Puedo hornearla en lugar de freírla?

Sí, aunque no será igual de tradicional. Se puede hornear a 200°C con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos, pincelando las piezas con un poco de mantequilla para que se doren.

¿Se puede congelar la leche frita?

Sí, una vez cortada y rebozada (antes de freír), se pueden congelar en bandejas. Luego se fríen directamente sin descongelar, añadiendo un par de minutos más de cocción.

Beneficios de consumir leche

• La leche es una fuente importante de nutrientes como calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico que son necesarios para una buena salud general.
• Algunos beneficios específicos incluyen fortalecer los huesos y dientes, reducir el riesgo de osteoporosis, aumentar la masa muscular y regular la presión arterial.

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¿Sabías qué?

El origen de la receta de la leche frita es es incierto, pero su autoría es reivindicada por varias regiones españolas, si bien se suele considerar que surgió originalmente en Zamora.

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