El pisto es una preparación de humildes orígenes elaborada por los trabajadores del campo con las verduras de temporada disponibles.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pisto manchego contiene aproximadamente 180 kcal, 25 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 4 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pisto manchego?
Existen diferentes versiones regionales que se han desarrollado con los años, en base a los ingredientes disponibles cada temporada, pero todas igualmente deliciosas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de calabacín
- 200 g de pimiento verde
- 200 g de pimiento rojo
- 100 ml de salsa de tomates
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra
Utensilios
Preparación
- Picar los ajos finamente, cortar en cubitos las cebollas, los pimentones, el calabacín y reservar todo.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio y sofreír los ajos y las cebollas por unos 10 minutos, hasta que estén suaves, incorporar los pimientos picados, salpimentar a gusto, revolver para integrar todo y cocinar por unos 10 minutos más.
- Pelar los tomates, retirar las pepas e incorporar a la cocción, añadir los calabacines, mezclar todo nuevamente y mantener la cocción a fuego suave por unos 15 minutos, añadir la salsa de tomates y mantener por otros 5 minutos.
- Servir el pisto manchego de inmediato, opcionalmente acompañado de huevos fritos y mucho pan para untar, aunque también se puede utilizar como guarnición de carnes y pescados.
Consejos adicionales
- Picar todas las verduras (cebolla, pimientos, calabacín) en cubos de tamaño similar (paso 1) asegura que se cocinen de manera uniforme y que el plato final tenga una presentación y una textura equilibrada.
- Respeta el orden de cocción: cebolla y ajo primero (paso 2) hasta que estén tiernos; luego los pimientos (que tardan un poco más); y finalmente el calabacín y tomate (paso 3), que se cuecen más rápido.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede comer el pisto manchego frío?
Aunque lo tradicional es servirlo caliente, el pisto también puede disfrutarse frío como acompañamiento o sobre tostadas.
¿Qué diferencia al pisto del ratatouille?
Ambos platos son similares, pero el ratatouille suele incorporar hierbas provenzales y tiene una cocción más suave, mientras que el pisto es más rústico y concentrado en sabor.
¿Puedo sustituir la salsa por tomates frescos?
Sí, puedes usar solo tomates frescos, pero conviene cocinarlos más tiempo para lograr una consistencia espesa.
¿Con qué se suele acompañar?
Además de pan y huevos fritos, combina bien con arroz blanco, legumbres cocidas, carnes a la plancha o incluso como relleno de empanadas.
Acerca de La Mancha
La región de La Mancha, ubicada en el centro de España, es conocida por su vasta llanura, sus molinos de viento emblemáticos y su producción agrícola, especialmente el vino y el queso.
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¿Sabías qué?
La palabra pisto proviene del latín «pistus» (machacado, triturado), una de las variantes del verbo latino «pinsere» (machacar, majar, triturar, aplastar), cuya raíz nos proporciona las palabras pisar (pinsare).