Esta receta de pollo a la Pantoja o pollo a la Cantora, como también se le conoce, es una preparación creada por la mismísima Isabel Pantoja como el plato más representativo de su restaurante Cantora.
Contenido
¿Cómo hacer pollo a la Pantoja original?
La receta de pollo a la Pantoja, a pesar de su aparente gran cantidad de ingredientes, es muy sencilla de preparar y solo necesitarás un poco de organización previa a fin de disponer todos los ingredientes al momento de comenzar a cocinar.
Receta de pollo a la Pantoja o Cantora
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de presas de pollo
- 300 ml de caldo de pollo
- 250 ml de cerveza rubia
- 140 g de harina
- 4 tomates pera
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- ½ pimiento verde
- Aceite de oliva extra virgen
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar muy bien y trocear en cubitos el puerro, la cayena, la cebolla y el pimentón verde, retirar la piel de los tomates y reservar todo. Retirar la piel del pollo deshuesado (opcionalmente), salpimentar a gusto, rebozar en harina de forma homogénea y reservar.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto; introducir las piezas de pollo cuidadosamente y freír por unos 2 minutos, solo hasta que el exterior esté dorado; retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Sobre la misma sartén a fuego suave, sofreír el puerro, el pimiento, el ajo, la cebolla y pochar todo por unos 10 minutos; incorporar los tomates pelados, salpimentar a gusto y mantener a fuego bajo por unos 20 minutos más.
- Incorporamos el pollo, la guindilla de cayena, la hoja de laurel, una ramita de romero y tomillo frescos, bañar todo con el caldo de pollo y la cerveza, ajustar sazón, tapar y cocinar a fuego suave por unos 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Retirar el pollo y triturar la salsa con una batidora de mano; opcionalmente, colar para que quede un poco más suave y reunir nuevamente con el pollo. Verificar sazón por última vez, llevar a hervor, apagar y retirar del fuego.
- Servir el pollo a la Pantoja inmediatamente, en platos amplios y hondos, acompañado opcionalmente por una guarnición de papas hervidas y una copa de vino blanco.
Consejos de cocina caseros
Para un sabor más profundo, marina las presas de pollo con sal, pimienta, romero, tomillo, un chorrito de cerveza y ajo picado durante al menos 2 horas (o toda la noche) y así permitir que el pollo absorba mejor los aromas antes de ser sellado y cocido.
Información nutricional
Cada ración de pollo a la Pantoja contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 7 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Carrera de Isabel Pantoja
Isabel Pantoja es una reconocida cantante y artista española, conocida por su destacada carrera en la música, con éxitos en los géneros de copla, ranchera y balada. A lo largo de su carrera, ha vendido millones de discos y ha dejado una marca indeleble en la música popular española.
Popularidad en España
La receta de este platillo tuvo tal éxito, que fue poco a poco incorporándose en otros restaurantes y como una preparación llevada a las propias casas de los comensales.