Receta de caldereta de langosta menorquina

La caldereta de langosta es considerada una preparación típica de Menorca, cuyo protagonismo absoluto es expresado en la incorporación de la langosta en base a un sofrito procesado, una receta de pescadores para disfrutar en ocasiones especiales.

¿Cómo hacer caldereta de langosta?

Al preparar caldereta de langosta se recomienda utilizar una cazuela de barro, elaborada a partir de una langosta fresca adquirida en alguna pescadería de confianza, incorporando en algunos casos hígado de pollo, rape en la picada y/o yema de huevo.

Receta de caldereta de langosta casera

Ingredientes

Caldereta

• 2 tomates tipo pera
• 1 kg de langosta
• 1 litro de agua mineral o fumet de pescado
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Pan frito para acompañar

Picada

• 20 almendras fritas
• 1 rebanada de pan frito
• 1 ajo
• 1 ñora
• 1 cucharada de coñac
• Perejil picado
• El coral de la langosta

Preparación

• 1. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoise, laminar el ajo y reunir todo en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego lento, salpimentar a gusto y sofreír por unos 3 a 4 minutos, triturar en una procesadora de alimentos y reservar.
• 2. Trocear la langosta, clavar el cuchillo en medio de los ojos y dividir la cabeza en dos partes, cortar el cuerpo en rodajas y reservar en un plato amplio para no perder los jugos y cubrir con un paño húmedo. Si en la cabeza encontramos coral reservarlo para la picada.
• 3. En la misma cazuela en donde se ha cocinado el sofrito, sin lavar, saltear la cabeza de la langosta por un par de minutos, luego incorporar las anillas del cuerpo y girar una vez para una cocción homogénea.
• 4. Incorporar el sofrito triturado e integrar todo con una cuchara de madera, añadir agua mineral o fumet, revolver todo, introducir las cabezas de la langosta, tapar y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
• 5. Reunir en un mortero el coral de la langosta, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac, la pulpa de ñora y moler todo hasta conseguir una textura tipo pasta.
• 6. Incorporar el cuerpo de la langosta y la picada a la cazuela y cocinar todo durante otros 5 minutos más, ajustar sazón de ser necesario.
• 7. Servir la caldereta de langosta inmediatamente, bien caliente en plastos amplios y hondos, acompañada de finas rodajas de pan frito.

Beneficios de consumir langosta

1. La langosta es una excelente fuente de proteína magra, baja en grasa y rica en minerales esenciales como zinc, fósforo y selenio, una opción saludable para el desarrollo y mantenimiento de tejidos y la función celular.
2. Además, es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 que son beneficiosos para la salud cardiovascular, y proporciona vitamina B12, que es esencial para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos. S

¿Sabias qué?

Caldereta es el nombre que reciben diversos guisos españoles basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras y su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos.

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