Las roquillas de San Isidro, también conocidas como rosquillas tontas y listas, junto con las tortillas francesas y de Santa Clara, son algunos de los más tradicionales productos madrileños consumidos durante los días previos y el final de las fiestas de San Isidro.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer rosquillas de San Isidro?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de rosquillas tontas y listas
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre rosquillas tontas y listas?
- 6 ¿Puedo sustituir el anís en la receta?
- 7 ¿Cuánto tiempo duran frescas?
- 8 ¿Se pueden hacer sin horno?
- 9 ¿Cómo conseguir que las rosquillas queden esponjosas?
- 10 ¿Qué es la fiesta de San Isidro?
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer rosquillas de San Isidro?
En general, la diferencia entre los diferentes tipos de rosquillas se establece en que las rosquillas «tontas» no llevan ningún baño o acabado adicional, las tortillas «listas» van bañadas con un azúcar fondant de cualquier color, aunque tradicionalmente son amarillas y sabor limón.
Información nutricional
Cada ración de rosquillas de San Isidro contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 20 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de rosquillas tontas y listas
Preparación: 90 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Rosquillas
- 250 g de harina de repostería
- 120 ml de anís
- 100 g de azúcar
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 limón
- ½ cucharadita de levadura en polvo
2. Glaseado
- 400 g de azúcar glass
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
1. Rosquillas
- En una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto, incorporar la ralladura del limón, bajar al mínimo y mantener durante unos 10 minutos, apartar del fuego, retirar, filtrar la cáscara y enfriar el aceite a temperatura ambiente. En una segunda sartén, añadir las semillas de anís y tostarlas a fuego medio, trasladar a un mortero y machacarlas hasta convertirlas en polvo. Reservar.
- En un bol grande, batir los tres huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, incorporar el aceite infusionado frío, el anís en polvo, la copa de anís, la harina cernida y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea, ajustando la consistencia con un poco más de harina de ser necesario, cubrir con un paño limpio y reservar en la nevera por 60 minutos.
- Engrasar las manos con aceite y dividir la masa en doce partes, formar bollos con ellas, aplastar ligeramente con la palma y hacer un agujero en el centro para darles forma de rosquillas. Engrasar una bandeja de horno y distribuir las rosquillas bien separadas, pincelar con un huevo batido y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por la parte superior.
2. Glaseado
- En un bol grande, batir las claras de huevo hasta conseguir que suban un poco, añadir el azúcar glass, el zumo de limón y ajustar la textura hasta conseguir una consistencia semilíquida.
- Bañar cada rosquilla sumergiéndolas hasta la mitad en el merengue y dejar que sequen al aire por unas horas hasta que se sequen por completo o si quieres que sequen rápidamente, llevarlas al horno a 50°C (122°F) durante un par de minutos.
Consejos adicionales
- Prepara el aceite con la ralladura de limón unas horas antes para que el aroma sea más intenso y la masa gane en sabor.
- Si quieres que las rosquillas listas tengan un acabado brillante y crujiente, deja que el glaseado se seque al aire al menos 4 horas antes de guardarlas.
¿Cuál es la diferencia entre rosquillas tontas y listas?
Las rosquillas tontas no llevan cobertura, mientras que las listas se bañan con un glaseado de azúcar y limón, lo que les da un aspecto brillante y un sabor más dulce.
¿Puedo sustituir el anís en la receta?
Sí, puedes reemplazarlo por licor de naranja o extracto de vainilla si prefieres un sabor menos intenso.
¿Cuánto tiempo duran frescas?
Guardadas en un recipiente hermético, se mantienen tiernas hasta 4 días, aunque el glaseado puede perder brillo con el tiempo.
¿Se pueden hacer sin horno?
Tradicionalmente, se hornean, pero también puedes freírlas en aceite suave y luego glasearlas, aunque cambiará su textura.
¿Cómo conseguir que las rosquillas queden esponjosas?
Es clave batir bien los huevos con el azúcar para incorporar aire y no trabajar demasiado la masa después de añadir la harina.
¿Qué es la fiesta de San Isidro?
La Fiesta de San Isidro es una celebración religiosa y popular que se lleva a cabo en España en honor a San Isidro Labrador, el patrón de los agricultores y campesinos. Esta festividad se celebra cada 15 de mayo en Madrid y en otras partes de España, especialmente en las zonas rurales.
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¿Sabías qué?
Las rosquillas de Santa Clara están recubiertas con un merengue seco, originalmente blanco y finalmente, las francesas se acaban con un rebozado de granillo de almendra.