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Receta de Torrezno de Soria - Comidas Españolas
Receta de torreznos de Soria

Los torreznos de Soria españoles son unas tiras gruesas de tocino o panceta de cerdo que tradicionalmente se preparan fritas en aceite de girasol elaborados tocino de Soria, considerado uno de los mejores de España, una ciudad de la parte central del norte del país conocida por sus calles medievales y su arquitectura románica.

¿Cómo hacer torrezno de Soria?

Los torreznos de Soria son obtenidos principalmente de la panza del cerdo que al freírla a fuego lento desarrolla una corteza crujiente, dorada y burbujeante, con algo de carne magra y grasa en la parte inferior que le otorga mucha jugosidad, servidos frecuentemente como tapa o guarnición.

Información Nutricional

Cocina: Española, Soriana
Calorías: 300
Vitaminas: B1, B2, B3, E, K
Minerales: Fósforo, Calcio
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de torreznos de Soria caseros

Ingredientes

  • 750 g de panceta curada de Soria
  • Aceite de girasol
  • Sal gruesa

Preparación

  • 1. Secar la panceta a temperatura ambiente durante 24 horas en un lugar fresco y cubierto, cortar en en tiras de 2,5 centímetros de grosor y reservar.
  • 2. En una sartén grande añadir suficiente aceite de girasol hasta alcanzar unos 1,5 centímetros de altura y comenzar a calentar a fuego bajo..
  • 3. Distribuir cuidadosamente las pancetas en la sartén con la piel hacia abajo sin que se superpongan, subir a fuego medio y freír los torreznos hasta que comiencen a desarrollar burbujas en la piel, girar para freír los costados y favorecer cocción homogénea, unos 20 a 30 minutos.
  • 4. Una vez que los torreznos estén cubiertos burbujas, con la corteza crocante y dorada, retirar con una espumadera, reservar sobre papel absorbente y enfriar durante unos minutos antes de servir.

Torreznos de Soria al horno

  • 1. Si en vez de fritos, prefieres cocinar los torreznos de Soria al horno, calentar a 150°C (302°F) y y pinchar toda la piel con un cuchillo, asar por una hora, elevar la temperatura a 220°C (428°F) y cocinar por otros 15 a 20 minutos hasta que la piel esté bien tostada y seca.

Consejos al elaborar torreznos

  • Si deseas puedes comprar la panceta sin adobar, puedes condimentar con tus aliños preferidos y marinar por unas 24 horas cubierto en la nevera. A partir de aquí continuar con el paso a paso indicado en la receta
  • Opcionalmente puedes cortar los torreznos de Soria en trozos más pequeños y espolvorear un poco de sal gruesa sobre ellos.

Sartén de hierro fundido

¿Sabías qué?

Torrezno es un vocablo derivado de la palabra torrar, que significa asar acercando algo al fuego para que se dore, aunque  también se pueden encontrar bajo el nombre de “chicharrones” en la zona de Andalucía.

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