Receta de tarbinas de bacalao y camarones andaluza

Las tarbinas de bacalao y camarones, también conocidas como tarvinas, son un plato autóctono de Dos Hermanas, un rebozado de bacalao desmigado de textura suave que habitualmente es confundido con los buñuelos de bacalao.

¿Cómo hacer tarbinas de bacalao?

Las turbinas de bacalao son una preparación que combina a la perfección la intensidad del pescado con la cebolla, ajo y perejil, un plato lleno de tradición local.

Información nutricional

Cada ración de tarbinas de bacalao y camarones contiene aproximadamente 320 kcal, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 105 mg de colesterol y 450 mg de sodio.

Receta de tarbinas de bacalao de la abuela

Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Tarbinas

• 250 g de bacalao desalado
• 150 g de camarones
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 patata mediana
• 1 taza de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 huevos
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco
• Sal fina
• Pimienta

2. Salsa de pimientos

• 150 g de queso crema
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla cayena
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Comino molido
• Sal fina común
• Pimienta negra

Preparación

1. En una cazuela grande, añadir agua hasta la mitad, añadir una hoja de laurel y llevar a hervor, apagar el fuego e introducir inmediatamente el bacalao desalado, tapar y reposar por 5 minutos. En un bol mediano, machacar la patata con un tenedor e incorporar 3 dientes de ajo, la cebolleta y el perejil, todo bien picado; añadir los huevos, una pizca de pimentón y mezclar todo muy bien hasta integrar.

2. Agregar la harina tamizada, la levadura y añadir agua de la cocción del bacalao, poco a poco, lo suficiente para obtener una masa suave y consistente; incorporar el bacalao desmenuzado, cocido y sin piel, los camarones, unas gotas de vinagre y ajustar sazón con sal y pimienta; cubrir con un papel film y reposar en la nevera por 20 minutos.

3. Pelar el pimiento rojo, picarlo y sofreírlo en aceite de oliva extra virgen a fuego medio alto, incorporando 1 diente de ajo laminado, 1 guindilla cayena, el tomate troceado, salpimentar a gusto, bajar a fuego medio y mantener hasta que el tomate esté bien cocido. Apagar el fuego y agregar el queso crema y una pizca de comino, triturar todo muy bien y reservar a temperatura ambiente.

4. En una freidora o cazuela profunda, añadir suficiente aceite de oliva, calentar a fuego alto y con una cuchara sopera, formar las tarbinas, sumergir cuidadosamente y freír por 1 o 2 minutos hasta que estén doradas, retirar con un espumador y reservar en papel absorbente. Servir las turbinas de bacalao inmediatamente y acompañarlas con la salsa de pimentón picante para untar a gusto.

Consejos adicionales

• Para un rebozado más esponjoso, sustituye parte del agua de cocción del bacalao por cerveza fría antes de freír.
• Evita que absorban demasiado aceite friéndolas siempre con el aceite bien caliente y en tandas pequeñas para no bajar la temperatura.

¿Cuál es la diferencia entre tarbinas y buñuelos?

Las tarbinas suelen ser más planas y de textura suave, con un rebozado más húmedo, mientras que los buñuelos son más esponjosos y aireados.

¿Puedo hacer tarbinas sin camarones?

Sí, simplemente aumenta la cantidad de bacalao o añade otro marisco como gambas o calamares en trocitos.

¿Cómo mantener las tarbinas crujientes?

Colócalas en una rejilla metálica en lugar de papel absorbente para que no se reblandezcan con el vapor.

¿Se pueden hacer tarbinas al horno?

Sí, aunque no quedarán igual de crujientes; hornéalas a 200 °C durante 15-18 minutos sobre papel de hornear, pinceladas con aceite.

¿Qué tipo de bacalao es mejor usar?

Se recomienda bacalao desalado de buena calidad, preferiblemente en lomos, para asegurar un sabor más suave y menos fibroso.

Tarbinas en Themomix

1. En el vaso de la Thermomix, colocar las cebolletas peladas y cortadas en trozos, los dientes de ajo pelados y la patata pelada y cortada en trozos. Triturar todo durante 5 segundos a velocidad 5.
2. Baja los ingredientes triturados hacia el fondo del vaso con la espátula y añade el bacalao desalado en trozos. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.
3. Agrega la harina, la levadura en polvo, los huevos, la hoja de laurel, un poco de perejil fresco picado, sal y pimienta al vaso. Mezclar todo durante 15 segundos a velocidad 3. La masa debe quedar homogénea. Agregar los camarones al vaso y mezclar nuevamente durante 5 segundos a velocidad 3.
4. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Toma porciones de la masa con una cuchara y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

¿Cómo filetear un bacalao?

¿Sabías qué?

Históricamente, el bacalao fue uno de los pescados que consumían las clases más humildes, pero hoy en día su delicado sabor y su agradable textura lo han colocado como uno de los pescados preferidos en España.

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