Una tradicional receta de callos muy típica de España y que se prepara de diferentes maneras dependiendo de la zona del país, en esta caso unos deliciosos callos a la gallega.
Los callos a la madrileña son sin duda uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originalmente tradicionales de casquería, pero particularmente apreciados en la ciudad de Madrid.