5/5 (2 Calificaciones)
Receta de callos guisados a la gallega
Receta de callos guisados a la gallega

Una tradicional receta de callos muy típica de España y que se prepara de diferentes maneras dependiendo de la zona del país, en esta caso unos deliciosos callos a la gallega.

¿Cómo hacer callos guisados a la gallega?

En Galicia es costumbre preparar los callos guisados con garbanzos, en comparación con los callos que se elaboran en Madrid o Asturias, todos platos de preparación larga pero con un resultado magnífico.

Información Nutricional

Categoría: Guisos Típicos
Cocina: Española, Gallega
Calorías: 400
Vitaminas: A, B1, B2, B6, B12
Minerales: Zinc, Fósforo, Yodo
Preparación: 24 horas
Cocción: 3 horas y media
Raciones: 8 personas

Receta de callos guisados

Ingredientes

  • 500 g de garbanzos
  • 500 g de callos de ternera
  • 500 g de pata de ternera
  • 150 g de panceta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chorizos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón
  • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Un día antes de la elaboración (24 horas), disponer dos bol medianos y en uno de ellos remojar los callos de ternera con un poco de zumo de limón y en el otro la pata de ternera trozada, cubrir con papel film y reservar en la nevera.
  2. La noche antes de la elaboración (12 horas) remojar los garbanzos en agua con sal a temperatura ambiente.
  3. En un una cazuela grande callos y la pata ternera, cubrir con abundante agua fría y calentar a fuego medio, llevar a hervor y cocinar por unos 40 minutos.
  4. Cortar los 150 gramos de panceta en trozos pequeños, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
  5. Añadir a la cazuela la panceta, el ajo, la cebolla, los chorizos enteros, el aceite de oliva, el pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel, revolver todo para integrar aromas y sabores, llevar a hervor e incorporar los garbanzos hidratados, salpimentar a gusto y cocinar todo a fuego medio durante 2 horas y media o hasta que la carne esté bien cocida. Rectificar sazón.
  6. Servir los callos guisados a la gallega inmediatamente o reposar por un día antes de servir, lo que terminará de integrar perfectamente la preparación.

Cazuela de hierro fundido

Consejos para servir callos a la gallega

Al servir callos a la gallega, no hay nada mejor que un buen pan gallego para remojar en la salsa, al igual que un vaso de vino tinto que nos ayudara a crear un maridaje perfecto.

Recomendamos

5/5 (2 Calificaciones)

Write A Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.