Receta de callos guisados a la gallega
Una tradicional receta de callos muy típica de España y que se prepara de diferentes maneras dependiendo de la zona del país, en esta caso unos deliciosos callos a la gallega.
Contenido
¿Cómo hacer callos guisados a la gallega?
En Galicia es costumbre preparar los callos guisados con garbanzos, en comparación con los callos que se elaboran en Madrid o Asturias, todos platos de preparación larga pero con un resultado magnífico.
Información Nutricional
Categoría: Guisos
Cocina: Gallega
Calorías: 400
Vitaminas: A, B1, B2, B5, B6, B12
Minerales: Zinc, Fósforo, Yodo
Preparación: 24 horas
Cocción: 3 horas y media
Raciones: 8 personas
Receta de callos guisados
Ingredientes
- 500 g de garbanzos
- 500 g de callos de ternera
- 500 g de pata de ternera
- 150 g de panceta
- 4 dientes de ajo
- 2 chorizos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Un día antes de la elaboración (24 horas), disponer dos bol medianos y en uno de ellos remojar los callos de ternera con un poco de zumo de limón y en el otro la pata de ternera trozada, cubrir con papel film y reservar en la nevera.
- 2. La noche antes de la elaboración (12 horas) remojar los garbanzos en agua con sal a temperatura ambiente.
- 3. En un una cazuela grande callos y la pata ternera, cubrir con abundante agua fría y calentar a fuego medio, llevar a hervor y cocinar por unos 40 minutos.
- 4. Cortar los 150 gramos de panceta en trozos pequeños, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- 5. Añadir a la cazuela la panceta, el ajo, la cebolla, los chorizos enteros, el aceite de oliva, el pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel, revolver todo para integrar aromas y sabores, llevar a hervor e incorporar los garbanzos hidratados, salpimentar a gusto y cocinar todo a fuego medio durante 2 horas y media o hasta que la carne esté bien cocida. Rectificar sazón.
- 6. Servir los callos guisados a la gallega inmediatamente o reposar por un día antes de servir, lo que terminará de integrar perfectamente la preparación.
Consejos para servir callos a la gallega
Al servir callos a la gallega, no hay nada mejor que un buen pan gallego para remojar en la salsa, al igual que un vaso de vino tinto que nos ayudara a crear un maridaje perfecto.
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