El tartar de fuet es una versión innovadora del clásico steak tartar, utilizando fuet, un embutido español, combinando sabores intensos y frescos, ideal como aperitivo o entrante en cualquier reunión.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de tartar de fuet contiene aproximadamente 180 kcal, 2 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 10 g de proteínas, 0 g de fibra, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tartar de fuet?
Preparar un tartar de fuet es sencillo y rápido, ya que solo necesitas picar los ingredientes y mezclarlos adecuadamente, resaltando la calidad del fuet, que aporta un sabor único.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de carne de cerdo embutida
- 2 pepinillos encurtidos
- 2 tomates cherry
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cebolla tierna
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Retirar la piel del fuet y picar en trozos muy pequeños. Picar finamente la cebolla tierna, los pepinillos, las alcaparras y los tomates cherry. Combinar todos los ingredientes picados en un bol. Añadir la mostaza, la salsa Perrins, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Emplatar utilizando un aro de cocina para dar forma al tartar o simplemente colocar en el plato. Opcionalmente, añadir una yema de huevo encima para mayor cremosidad.
Consejos españoles expertos
- Es fundamental retirar completamente la piel (el «intestino») del fuet antes de picarlo. Aunque en un consumo normal se puede comer, en un tartar su textura elástica arruinaría la sensación en boca del picadillo fino de los demás ingredientes.
- Evita a toda costa la picadora eléctrica. El éxito de este plato reside en el «picado a mano» de todos los ingredientes en cubitos de apenas 2 o 3 milímetros. Esto permite que el fuet mantenga su estructura y que los encurtidos aporten estallidos de acidez individuales en lugar de una pasta homogénea.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué tipo de fuet es mejor usar?
Utiliza uno que no esté excesivamente duro (demasiado curado) para que sea fácil de picar y resulte tierno al masticar. Los fuets de Vic (I.G.P.) son una excelente opción por su equilibrio de pimienta y grasa.
2. ¿Es necesario añadir sal?
El fuet ya es un producto curado con sal. Te recomendamos probar la mezcla antes de añadir sal extra; a menudo, el aporte de las alcaparras y la salsa inglesa es suficiente.
3. ¿Se puede preparar con antelación?
Puedes picar los ingredientes con antelación, pero no los mezcles con el aliño (mostaza, yema y aceites) hasta 10 minutos antes de servir. Si lo haces mucho antes, los ácidos de la mostaza y la salsa inglesa pueden «cocinar» excesivamente la carne y ablandar los vegetales.
4. ¿Qué es la salsa inglesa?
También conocida como salsa Worcestershire o Perrins, es un fermento que aporta un toque ahumado y profundo (umami) que complementa perfectamente la grasa del cerdo.
5. ¿Con qué se acompaña?
Lo ideal es servirlo con tostaditas de pan fino o regañás andaluzas. La textura crujiente del pan es el contraste perfecto para la cremosidad del tartar y la yema de huevo.
Historia y origen del fuet
El fuet es un embutido típico de Cataluña, España, que se ha popularizado en todo el país, mientras que el tartar, por su parte, tiene sus raíces en la cocina francesa, donde se utiliza carne cruda finamente picada.
¿Sabías qué?
El fuet se elabora a partir de carne magra de cerdo; siendo un embutido, se cura durante varias semanas, lo que le da su sabor característico, para disfrutar solo, en bocadillos o como parte de otros platos.