La coca de llanda es un bizcocho típico de Valencia, también llamado coca boba o coca de mida y para la cual existen innumerables recetas familiares.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de coca de llanda valenciana contiene aproximadamente 480 kcal, 7 g de proteínas, 23 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 60 g de carbohidratos (40 g de azúcares) y 180 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer coca de llanda tradicional?
Si bien no existe una única receta de coca de llanda, todas se elaboran con la misma característica en común: son horneadas en una bandeja típica de horno conocida literalmente como «llanda», de donde toma su nombre.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina
- 400 ml de leche
- 300 g de azúcar
- 200 ml de aceite de oliva
- 5 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 g de polvos de hornear
- 1 sobre de gasificante
- Ralladura de un limón
- Canela en polvo
Utensilios
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (352°F) por al menos unos 10 minutos. En un bol grande, añadir los huevos, el azúcar y mezclar con una varilla de cocina hasta duplicar su volumen; incorporar el aceite, la leche, la ralladura de limón, mezclar e integrar todo.
- Añadir la harina tamizada poco a poco, incorporar el gasificante y la levadura química, mezclar todo muy bien hasta integrar y disolver.
- Enmantequillar una bandeja de horno (llanda) y cubrir por completo con papel vegetal, verter la mezcla, golpear suavemente sobre la base para asentar y cubrir completamente la superficie con azúcar y canela en polvo.
- Llevar la bandeja al horno precalentado y cocinar por 30 minutos o hasta que al hundir un palito de madera este salga seco. Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Servir la coca de llanda fría y recién elaborada, sola o acompañada.
Consejos adicionales
- Asegúrate de usar solo la parte amarilla del limón. La parte blanca (médula) es amarga y podría arruinar el sabor de la coca. La ralladura es esencial para el aroma cítrico de este bizcocho.
- La masa final (paso 2) debe ser líquida, pero no aguada. Al añadir la harina (y los impulsores), hazlo gradualmente para evitar grumos. Si la masa se siente demasiado densa, puedes agregar un chorrito más de leche.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué diferencia hay entre «polvos de hornear» y «gasificante»?
En repostería española, el gasificante (típico en sobres dobles) es una combinación de un ácido y una base, que reacciona más rápidamente para dar un impulso de volumen inmediato. Los polvos de hornear (levadura química) son más estables. Usar ambos (como sugiere la receta) asegura una textura muy esponjosa y un gran crecimiento, típico de esta coca. Si solo tienes polvos de hornear, usa el doble de la cantidad indicada.
¿Es necesario que la leche y los huevos estén a temperatura ambiente?
Sí, es muy recomendable. Los ingredientes a temperatura ambiente (especialmente huevos y leche) se integran mejor con la grasa (aceite) y la masa final es más homogénea, lo que resulta en un bizcocho más esponjoso y con menos riesgo de que se baje.
¿Cómo sé que está lista si mi horno es diferente?
El tiempo de 30 minutos es una guía, pero la prueba del palito de madera (Paso 4) es la más fiable. El palillo debe salir completamente limpio y seco. Si sale húmedo con masa pegada, hornea por 5 minutos más y repite la prueba.
Acerca de Valencia
Según Expat City Ranking 2022, el ranking de InterNations, la comunidad de expatriados más grande del mundo, Valencia es la mejor ciudad para vivir en el mundo. Además, en este ranking también se menciona que la ciudad de Valencia encabeza también el ranking en calidad de vida.
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¿Sabías qué?
La coca de llanda toma su nombre de la placa de horno sobre la que se cocina, que en valenciano se llama literalmente llanda, de forma rectangular, de unos 20 a 30 centímetros de largo y de unos 5 centímetros de alto.