Emparentados con las filloas gallegas y los crepes franceses, los frixuelos asturianos son muy habituales durante la celebración del Antroxu o Carnaval, así como en la fiesta de Comadres.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de frixuelos asturianos contiene aproximadamente 210 kcal, 30 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 5 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo hacer frixuelos asturianos?
Los frixuelos asturianos (frisuelos o fayuelos) son un postre típico de la región de Asturias y León, unos panqueques caseros elaborados a partir de harina, leche y huevos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 200 g de harina
- 4 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 limón
- 1 cucharada de anís o coñac
- ¼ cucharadita de sal
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen
Utensilios
Preparación
- En un bol grande, añadir los huevos y el azúcar, batir hasta integrar con un tenedor o varilla de cocina, añadir el anís o coñac, la leche, la sal, la ralladura del limón y mezclar todo muy bien nuevamente.
- Incorporar la harina cernida, poco a poco, sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir con un paño limpio y reposar por 30 minutos hasta así obtener una crema ligera y suave.
- En una sartén mediana antiadherente o una crepera, añadir unas gotas de aceite de oliva, calentar a fuego medio y distribuir en una fina capa con un papel de cocina, añadir un ½ cucharón de cocina de mezcla y mover la sartén en movimientos circulares para distribuir por toda la superficie.
- Mantener la cocción hasta que los bordes comiencen a despegar, girar sobre un plato o con una espátula ancha y mantener por otros 30 a 40 segundos. Reservar sobre un plato, espolvorear con azúcar, repetir con toda la mezcla y apilar uno sobre otro. Mantener calientes. Servir los frixuelos asturianos inmediatamente, calientes, habitualmente enrollados.
Consejos adicionales
- Para potenciar el sabor a limón, antes de añadir la leche a la masa (Paso 1), puedes calentarla ligeramente con la cáscara entera del limón (sin la parte blanca) y dejarla reposar 10 minutos.
- Aunque la receta sugiere aceite de oliva, la forma más tradicional y sabrosa de cocinar los frixuelos es usando una corteza de tocino o panceta (grasa de cerdo).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es importante el reposo de la masa?
El reposo de 30 minutos es crucial porque permite que la harina se hidrate completamente y que el gluten se relaje. Esto resulta en una masa más ligera, suave y elástica, lo que facilita el trabajo en la sartén y previene que los frixuelos queden duros o gomosos.
¿Qué función tiene el anís o coñac?
El anís o coñac (paso 1) cumple una doble función: aporta el aroma tradicional característico de la repostería asturiana y ayuda a que los frixuelos queden más tiernos al inhibir ligeramente el desarrollo excesivo del gluten.
¿Cómo evito que se peguen a la sartén o que se rompan al voltear?
- Usa una sartén antiadherente (paso 3) de buena calidad.
- Asegúrate de que la sartén esté a la temperatura correcta (fuego medio/alto).
- Añade solo unas gotas de aceite y retira el exceso con un papel de cocina antes de cada frixuelo.
- Voltea solo cuando los bordes estén dorados y se despeguen solos (paso 4).
¿Cuál es el secreto para que queden finos?
La clave es la cantidad de masa (paso 3) y el movimiento rápido de la sartén. Vierte la masa e inclina y gira inmediatamente la sartén en movimientos circulares para que la masa cubra uniformemente toda la base en una capa muy delgada.
Acerca de Asturias
Asturias es una comunidad autónoma en el norte de España, conocida por su impresionante paisaje montañoso, hermosas playas y rica cultura celta.
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¿Sabías qué?
Dependiendo de la zona en la que se elaboren, se llamarán frixuelos, frisuelos o fayuelos y son típicos del Antroxu o Carnaval y las Comadres, una fiesta que las mujeres celebran el jueves antes del martes de carnaval.