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Receta de fricandó de ternera
Receta de fricandó de ternera

El fricandó de ternera una receta tradicional de Cataluña cuyos orígenes se remontan a la Edad Media y cuyo estupendo resultado se basa en realizar un buen sofrito y utilizar cortes de calidad, idealmente preparado el día anterior.

¿Cómo hacer fricandó de ternera?

El fricandó de ternera es básicamente un estofado que se cocina con setas, principalmente moixernó, senderuelas o níscalos que son similares, un plato típicamente otoñal debido a la disponibilidad de encontrar estas setas frescas.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Española, Catalana
Calorías: 350
Vitaminas: A, B3, B6, B9, D
Minerales: Magnesio, Hierro
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de fricandó de ternera

Ingredientes

  • 500 g de filete de ternera
  • 500 ml de agua
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de almendras tostadas
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 paquete de moixernó, senderuelas o níscalos
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  • 1. En un bol grande reservar las setas y remojar cubiertas con agua tibia. Reservar.
  • 2. Cortar los filetes de ternera en tiras delgadas (aleta, contraculata o morcillo del muslo), salpimentar a gusto, enharinar y reservar, calentar aceite de oliva en una sartén grande y freír ligeramente apenas unos 30 segundos por lado. Reservar.
  • 3. En una cacerola mediana añadir un poco de aceite de oliva y la cebolla rallada, incorporar los tomates pelados y rallados y revolver con una cuchara de madera, cocinar hasta caramelizar, añadir la carne reservada y mantener la cocción por un minuto más.
  • 4. Agregar el vino blanco y la hoja de laurel, reducir el alcohol, cubrir con el agua, incorporar la setas filtradas y un poco de sal a gusto, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
  • 5. En una batidora de mano, añadir el ajo, las almendras tostadas y las hojas de perejil, humectar con un par de cucharadas del agua de cocción y procesar hasta obtener una mezcla homogénea, integrar a la cocción en la cacerola con carne, revolver para integrar, rectificar condimentos si es necesario y mantener la cocción por un par de minutos más. Apagar y reposar en la olla.
  • 6. Servir el fricandó de ternera inmediatamente o idealmente reposar por al menos un par de horas para concentrar sus aromas y sabores, acompañado de una buena hogaza de pan para rebanar y opcionalmente incorporar una guarnición de patatas fritas o arroz blanco.

Batidora de mano

¿Sabías qué?

La palabra fricandó deriva de la palabra francesa «fricandeau» originaria del siglo XVI, relacionada con otras del mismo origen como «fricasé», basadas en el verbo del latín popular frigicare, de frigere (freír).

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