Los paparajotes murcianos, a veces también conocidos como «papajotes», son un dulce tradicional de la región de Murcia en el sur de España, una masa similar a las tortitas con la que se rebozan hojas de limonero que luego se fríen en aceite neutro.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer paparajotes murcianos?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de papajarotes murcianos
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Se come la hoja de limonero en los paparajotes?
- 6 ¿Puedo usar otras hojas si no encuentro limonero?
- 7 ¿Cómo evitar que la masa quede muy líquida o muy densa?
- 8 ¿Cuál es el secreto para que los paparajotes queden crujientes?
- 9 ¿Qué bebidas acompañan bien a los paparajotes murcianos?
- 10 Origen de los pajarotes murcianos
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer paparajotes murcianos?
Los paparajotes son un delicioso postre utilizado como aperitivo o merienda, en el cual las hojas de limonero sirven como soporte e infusor de aromas y sabores a la masa con leche, huevo, azúcar y ralladura de limón.
Información nutricional
Cada ración de paparajotes murcianos contiene aproximadamente 300 kcal, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 12 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de papajarotes murcianos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 ml de leche
- 150 g de harina de trigo
- 30 hojas de limonero
- 8 g de polvos de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Aceite para freír
Preparación
- Lavar muy bien las hojas de limonero, retirando cualquier resto de suciedad, secar con papel absorbente y reservar.
- En un bol grande, mezclar con los dedos o una cuchara de madera la harina cernida y los polvos de hornear, abrir un volcán invertido en el centro e incorporar el huevo, la leche y la ralladura de limón, mezclar todo con una varilla de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- En una olla grande o freidora, calentar el aceite a fuego alto hasta unos 180°C (356°F), rebozar las hojas de limonero en la masa, sumergir los paparajotes murcianos sin que se superpongan y freír hasta que estén ligeramente dorados, retirar con una espumadera y reservar en papel absorbente hasta completar.
- Mezclar el azúcar con la canela, rebozar los paparajotes con la mezcla y servir inmediatamente, mientras están templados.
Consejos adicionales
- Usa hojas de limonero frescas y no tratadas con pesticidas; lávalas bien y sécalas para que la masa se adhiera mejor sin resbalar.
- Fríe a temperatura constante (170-180°C) y no sobrecargues la sartén; esto asegura un dorado uniforme y evita que absorban exceso de aceite.
¿Se come la hoja de limonero en los paparajotes?
No, la hoja se usa solo para aromatizar y dar forma; retírala antes de comer, ya que es indigesta y amarga.
¿Puedo usar otras hojas si no encuentro limonero?
Sí, prueba con hojas de naranjo o higuera, pero el sabor cítrico del limonero es característico; ajusta la ralladura para compensar.
¿Cómo evitar que la masa quede muy líquida o muy densa?
Añade leche o harina gradualmente; reposa 10-15 minutos y prueba con una hoja: debe cubrir sin gotear excesivamente.
¿Cuál es el secreto para que los paparajotes queden crujientes?
Fríe en aceite caliente, pero no humeante, y escúrrelos bien; reboza en azúcar-canela mientras estén calientes para una corteza perfecta.
¿Qué bebidas acompañan bien a los paparajotes murcianos?
Vino dulce como moscatel o mistela; también chocolate caliente o café para contrastar la dulzura cítrica.
Origen de los pajarotes murcianos
Los «pajarotes» son un postre tradicional de la región de Murcia y están relacionados con las «flores» o «floretas», que son dulces fritos y crujientes que se elaboran en muchas regiones de España. Los pajarotes son una variante de estas flores y se caracterizan por su forma y decoración, que asemeja a un pequeño pájaro.
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¿Sabías qué?
Si no dispones de hojas de limonero, puedes elaborar los paparajotes murcianos sin ellas, simplemente friendo la masa, con un resultado muy similar al de las tortitas.