Receta de turrón de yema tostada
Receta de turrón de yema tostada

El turrón de yema tostada o yema quemada es una de las diversas y siempre deliciosas recetas de turrón español, originario de la cocina catalana y desarrollado para aprovechar las yemas sobrantes de elaborar turrón duro, tomando como base la receta de la crema catalana.

¿Cómo hacer turrón de yema tostada?

Al preparar turrón de yema tostada es importante seguir el paso a paso de la preparación sin dejar de lado el periodo de refrigeración en la nevera que será finalmente el que le permitirá alcanzar la textura final deseada.

Información Nutricional

Categoría: Postres Típicos
Cocina: Española, Catalana
Calorías: 400
Vitaminas: B2, B3, B9, D, K
Minerales: Fósforo, Magnesio
Preparación: 45 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de turrón de yema casero

Ingredientes

  • 250 g de almendras molidas
  • 125 g de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 30 g de azúcar glass
  • 3 yemas de huevos
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de canela

Preparación

  • 1. En un bol pequeño reservar las yemas de huevo, incorporar la canela en polvo y la ralladura de limón, revolver todo con una varilla de cocina, solo lo suficiente para integrar sin que se convierta en una mezcla blanquecina.
  • 2. En una olla pequeña añadir el agua y el azúcar, calentar a fuego medio alto y calentar hasta obtener un caramelo suave, con textura de jarabe espeso.
  • 3. Incorporar el jarabe a la mezcla de yemas en forma de hilo continuo y sin dejar de revolver integrar todo hasta obtener una mezcla uniforme, enfriar un par de minutos e incorporar las almendras picadas integrando de forma envolvente con una cuchara de madera, sin llegar a batir la mezcla.
  • 4. Verter la mezcla sobre a un molde rectangular y distribuir de forma homogénea, compactando el contenido de forma uniforme, cubrir el molde el turro con papel de horno, llevar a la nevera y asentar algún peso que cubra toda la superficie sobre el. Mantener por 48 horas.
  • 5. Desmoldar el turrón, espolvorear con azúcar glass y opcionalmente quemar la superficie con un soplete de cocina, servir inmediatamente, solo o acompañado de un buen café o un tazón de leche con chocolate.

Turrón de yema con Thermomix

  • 1. Coloca las almendras molidas en el vaso de la Thermomix y tritúralas durante unos segundos a velocidad 5. Luego, retíralas y reserva.
  • 2. Lava y seca el vaso de la Thermomix. Añade el azúcar y el agua, y programa 5 minutos a temperatura 100°C y velocidad 2.
  • 3. Agrega las almendras molidas reservadas, el azúcar glass, las yemas de huevo, la ralladura de limón y la canela al vaso. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 4.
  • 4. Programa 10 minutos a temperatura 90°C y velocidad 3. Asegúrate de colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
  • 5. Vierte la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y nivelar la superficie con una espátula.
  • 6. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta que esté firme. Desmolda el turrón y córtalo en porciones individuales.

Consejos al preparar turrón de yema

Al momento de rallar el limón asegúrate de usar un rallador limón por su lado más fino y sin llegar a la parte blanca de la cáscara, la cual tiene un sabor más amargo.

¿Sabías qué?

Algunas teorías sobre el origen del turrón de yema dicen que fue creado accidentalmente por un pastelero del siglo XIX que al preparar turrón de mazapán y comprobar que esté había quedado muy húmedo, pensó en calentar la cubierta para que secara.

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