Las patatas con choco o papas con choco son una receta típica española muy popular en Huelva, en la región de Andalucía, un plato económico y sencillo, con ingredientes naturales, ideal para compartir en familia.
Contenido
¿Cómo hacer patatas con choco?
Las patatas con choco son una preparación tradicional de la gastronomía andaluza, elaborada principalmente con verduras frescas, agua y algo de vino, proceso que a continuación te explicamos paso a paso.
Información nutricional
Cada ración de patatas con choco contiene aproximadamente 280 kcal, 30 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 15 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de patatas con choco de la abuela
Preparación: 35 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de sepia o jibia (choco)
- 100 ml de vino blanco
- 4 patatas grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de pimentón
- Guisantes congelados
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua fría
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar y cortar el choco en trozos medianos, pelar y trozar las papas sin enjuagar para no eliminar el almidón, picar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños, los ajos finamente y triturar los tomates; reservar todo.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir las cebollas, el pimiento, los ajos y sofreír, revolviendo con una cuchara de madera hasta que las cebollas adquieran una apariencia transparente; incorporar el tomate y el pimentón dulce, revolver e integrar todo, bajar el fuego y cocinar tapado unos 3 minutos más.
- Incorporar el choco picado, las patatas cortadas y el vaso de vino blanco, el perejil y las hojas de laurel, subir el fuego y añadir agua fría hasta cubrir todo, salpimentar a gusto, revolver para integrar aromas y sabores y cocinar tapada por unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Consejos adicionales
- Usa patatas harinosas como las variedades Monalisa o Kennebec; ayudan a espesar naturalmente el guiso gracias al almidón que liberan durante la cocción.
- Choco, sepia y jibia son un mismo ejemplar, ya que sepia es el nombre que recibe el choco cuando es de tamaño reducido y jibia es como se le conoce al choco en la zona de Cantabria.
¿Se puede congelar el guiso?
Se puede congelar sin problema, aunque las patatas tienden a cambiar ligeramente su textura al descongelarse. Para mejores resultados, congela sin los guisantes y agrégales frescos al recalentar.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor?
Un vino seco como un fino de Jerez o un vino blanco joven andaluz es ideal. Evita los vinos dulces, que alteran el perfil del plato.
¿Qué guarniciones combinan bien?
Este plato es completo en sí mismo, pero puedes acompañarlo con una ensalada verde fresca, pan rústico o una copa de vino blanco seco para un maridaje clásico andaluz.
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¿Sabías qué?
Las papas o patatas con choco inicialmente eran un plato típico de los propios pescadores, quienes lo elaboraban especialmente en los meses fríos para adquirir la energía necesaria para su trabajo. Desde entonces se ha convertido en una preparación muy típica, habitual de encontrar en restaurantes y bares de tapas andaluces.