Una receta sencilla y familiar que no pasa de moda, los pimientos piquillos rellenos de bacalao deben ser elaborados idealmente con conservas de calidad que aseguren que los pimientos se encontrarán enteros y podrán rellenarse.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer piquillos de bacalao?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pimientos rellenos de bacalao
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo usar bacalao congelado?
- 6 ¿Se pueden preparar sin rebozar?
- 7 ¿Qué salsa alternativa puedo usar?
- 8 ¿Cómo conservar los sobrantes?
- 9 ¿Se pueden congelar?
- 10 Propiedades del bacalao
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer piquillos de bacalao?
Una preparación en donde la calidad de sus ingredientes será quien brille por mérito propio, primero con unos pimientos de piquillo firmes y enteros, finalizando con un bacalao fresco o desalado, que otorgará su perfil definitivo y su carácter inolvidable.
Información nutricional
Cada ración de pimientos piquillos rellenos de bacalao contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de pimientos rellenos de bacalao
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Relleno
- 12 pimientos de piquillo
- 500 g de bacalao
- 200 ml de leche
- 100 g de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
2. Salsa
- 8 cucharadas de nata líquida
- 3 pimientos de piquillo
- 2 cucharadas de tomate frito
- Sal fina
- Pimienta
Preparación
- Disponer el bacalao en una fuente y cubrirlo de agua, mantener en remojo en la nevera por 24 horas. Estilar y retirar el exceso de líquido con papel absorbente, desmenuzar la carne retirando piel y espinas.
- En una sartén mediana a fuego medio bajo, rehogar la harina en la mantequilla y añadir la leche, revolviendo constantemente por unos 5 minutos hasta obtener una crema homogénea; añadir el bacalao desmenuzado, llevar a hervor, cocinar por un par de minutos y verificar sazón.
- Rellenar los pimientos con la mezcla de bacalao con la ayuda de una cuchara, cerrar con la ayuda de un mondadientes, rebozar en harina y huevo batido, retirar el exceso y reservar.
- En una sartén profunda, calentar suficiente aceite para freír y cocinar los pimentones rellenos rebozados hasta que estén ligeramente dorados. Reservar tibios en una fuente de horno.
- Triturar los pimientos para la salsa en un procesador de alimentos, sin venas ni pepas interiores, añadir el jugo de los piquillos, el tomate y la nata, verificar sazón, bañar directamente a los pimientos rellenos en la bandeja y llevar a horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 15 minutos.
Consejos adicionales
- Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Los pimientos de lata suelen ser delicados. Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina antes de manipularlos.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo en la nevera previamente y asegúrate de escurrirlo bien para eliminar el exceso de agua. El bacalao fresco o desalado tiene mejor textura, pero el congelado es una alternativa práctica.
¿Se pueden preparar sin rebozar?
Claro. Si prefieres una versión más ligera, omite el rebozado y hornea los piquillos rellenos directamente con la salsa. Quedarán menos crujientes, pero igualmente sabrosos.
¿Qué salsa alternativa puedo usar?
En lugar de la salsa de nata y tomate, prueba una bechamel ligera o una salsa vizcaína (con cebolla, pimiento choricero y caldo de pescado). También quedan excelentes gratinados con queso.
¿Cómo conservar los sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentar, hazlo en el horno a 180°C (350°F) unos 10 minutos, evitando el microondas para que no se ablanden demasiado.
¿Se pueden congelar?
Sí, pero sin salsa y preferiblemente antes de freírlos. Colócalos en una bandeja separados, congélalos y luego guárdalos en una bolsa hermética. Descongela en la nevera y fríe/hornea al momento de servir.
Propiedades del bacalao
El consumo de bacalao aporta calcio, potasio y fósforo, recomendados para prevenir la osteoporosis, para el corazón y la contracción muscular y para el cerebro; con un buen nivel de ácidos grasos omega 3, contribuyen a reducir el colesterol.
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¿Sabías qué?
Los piquillos deben su nombre literalmente al “piquillo” que se forma en su extremo inferior, que se retuerce y vuelve ligeramente hacia arriba.