Receta de potaje de garbanzos andaluz - Comidas Españolas
Receta de potaje de garbanzos andaluz

La receta de potaje de garbanzo andaluz es una deliciosa y nutritiva preparación consumida principalmente en los fríos días de invierno debido a sus cualidades «reconfortantes», pero que sin duda puedes disfrutar en cualquier temporada.

¿Cómo hacer potaje de garbanzos andaluz?

Para este potaje, un plato de por si muy versátil y que admite una infinidad de ingredientes, los garbanzos son siempre una legumbre muy apetecida que siempre da buenos resultados, para acompañar de una buena barra de pan e incluso para disfrutar al día siguiente.

Información Nutricional

Categoría: Guisos Típicos
Cocina: Española, Andaluza
Calorías: 350
Vitaminas: B1, B2, B6, C, E, K
Minerales: Fósforo, Magnesio
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de potaje de garbanzos andaluz

Ingredientes

  • 500 g de garbanzos secos
  • 300 g de carne de cerdo
  • 100 ml de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 patatas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pimiento rojo
  • Agua de cocción de los garbanzos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • 1. En un bol grande reservar los garbanzos secos remojados en agua tibia, añadir un puñado de sal e hidratar por 12 horas.
  • 2. Enjuagar los garbanzos y reservar en una cazuela grande con agua hasta dos dedos por encima, añadir la zanahoria en cuartos, 2 ajo pelados y las hojas de laurel.
  • 3. Llevar ebullición y bajar el fuego al mínimo, añadir una cucharadita de sal, tapar la olla y cocinar por 90 minutos, retirando la espuma que pudiera formarse en la superficie. Si utilizar olla a presión el tiempo se reduce a 20 minutos.
  • 4. Cortar la carne en cubitos, añadir sal al gusto dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservar aparte.
  • 5. Picar el chorizo en cubitos pequeños y sofreír en la misma sartén por un minuto, reservar aparte y en la misma sartén incorporar la cebolla, el pimiento, el ajo picado y pochar a fuego medio por unos 10 minutos.
  • 6. Añadir la carne e integrar, cocinar un par de minutos y verter el vino blanco, reducir por 10 minutos e incorporar a la cazuela, añadir las papas en cubitos, verificar sazón y corregir si es necesario, tapar y cocinar por 10 minutos, añadir el chorizo, apagar el fuego y reposar tapado otros 10 minutos antes de servir.

Olla a presión eléctrica

¿Sabías qué?

Si utilizas garbanzos ya cocidos, es necesario lavarlos muy bien para retirar cualquier resto gelatinoso de la conserva y añadirlos al final de la cocción sólo para que se impregnen del sabor del resto de los ingredientes.

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