La queimada gallega es una receta propia de Galicia con un posible origen celta, que podría considerarse un ponche y cuyo nombre en hindi significa «cinco» en relación a los ingredientes utilizados en su preparación.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer queimada gallega?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de queimada gallega casera
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Qué aguardiente es el mejor para esta receta?
- 6 ¿Se puede preparar sin flambear?
- 7 ¿Cuánto tiempo debe durar la llama?
- 8 ¿Es necesario usar una olla de barro?
- 9 ¿Qué significado tiene el conjuro que se pronuncia?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer queimada gallega?
Indiscutible que lo esencial para preparar este cóctel es el fuego y un buen aguardiente, para que puedan arder sus ingredientes y dejar ese sabor que es tan conocido. Por eso, otro ingrediente importantísimo es hacerlo al aire libre, para disfrutar de sus llamaradas azules levantándose alto y hacia el cielo.
Información nutricional
Cada ración de queimada gallega contiene aproximadamente 180 kcal, menos de 1 g de proteínas, menos de 1 g de grasas totales, 20 g de carbohidratos, 20 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio.
Receta de queimada gallega casera
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 litros de aguardiente blanco
- 300 g de azúcar
- 5 ramas de canela
- 2 cucharadas de granos de café
- 2 tiras de piel de limón
- 2 tiras de piel de naranja
Preparación
- En una olla de barro para queimadas o en una olla grande equivalente, reunir el aguardiente, el azúcar (reservar 2 cucharadas) e incorporar la piel de los limones y la naranja. En un colocar las 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de aguardiente, prenderle fuego y llevarla al recipiente grande para flambearlo.
- Revolver todo cuidadosamente, sin tocar el fondo en donde se formará un caramelo con el azúcar, añadir el café en granos y continuar mezclando para integrar aromas y sabores mientras el ponche adquiere un color tostado.
- Continuar revolviendo, esta vez incorporando el azúcar caramelizada al fondo de la mezcla y continuar evaporando el aguardiente hasta que produzca una llama azulada, la cual indicará que el alcohol se ha consumido, tapar para apagar. Servir la queimada gallega inmediatamente, caliente, en cuencos de barro o tazas de cerámica.
Consejos adicionales
Opcionalmente, en la preparación puedes añadir trozos de manzana u otras frutas, que luego te puedes comer, aunque con cuidado, ya que absorben mucho alcohol.
¿Qué aguardiente es el mejor para esta receta?
Se recomienda usar un aguardiente de calidad, preferiblemente orujo gallego puro, sin sabores añadidos para respetar la tradición y el sabor original.
¿Se puede preparar sin flambear?
Sí, pero el sabor y la experiencia cambian significativamente. El flambéo ayuda a quemar parte del alcohol y desarrolla aromas únicos.
¿Cuánto tiempo debe durar la llama?
Lo ideal es que la llama dure varios minutos, hasta que se observe la llama azul, señal de que el alcohol ha evaporado parcialmente.
¿Es necesario usar una olla de barro?
No es estrictamente necesario, pero la olla de barro ayuda a mantener la temperatura y es parte de la tradición, además de aportar un ambiente rústico.
¿Qué significado tiene el conjuro que se pronuncia?
El conjuro invoca a los cuatro elementos (fuego, tierra, agua y aire) para proteger de los malos espíritus y purificar a quienes la consumen, reforzando la tradición ancestral gallega.
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¿Sabías qué?
Queimada es una preparación muy típica, sobre todo en la noche de San Xoán (24 de junio), cuando se bebe luego de pronunciar un conjuro protector contra los espíritus malignos que invoca a los 4 elementos de la preparación: fuego (purificación), tierra (barro), agua (aguardiente) y aire (que mantiene las llamas).