Receta de rollo de bonito: Preparación tradicional de la abuela

El rollo de bonito es originario de la encantadora zona de Cudillero, un platillo que celebra la riqueza del mar en la cocina asturiana, y cuyo ingrediente principal es capturado estacionalmente entre junio y octubre.

¿Cómo hacer rollo de bonito de Asturias?

El rollo de bonito es una preparación ideal para múltiples ocasiones, almacenarlo y disfrutarlo además durante todo el invierno, acompañado de salsa deliciosa y satisfactoria.

Información nutricional

Cada ración de rollo de bonito contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 30 g de carbohidratos, 5 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

Receta de rollo de bonito de la abuela

Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Relleno

• 500 g de bonito fresco
• 50 g de jamón serrano o tocino
• 50 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 2 huevos duros o cocidos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolleta
• Perejil y sal al gusto

2. Salsa

• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cocer dos huevos y reservar. Desmenuzar el bonito, quitando piel y espinas. Picar el pescado finamente y colocarlo en un bol.
2. Agregar sal, ajo y perejil picados, jamón o tocino en trocitos, huevos duros picados, pimientos del piquillo y cebolleta también picados.
3. Añadir pan rallado y formar dos rollos pequeños o uno grande, dando forma cilíndrica. Puedes utilizar papel film para ayudarte en el proceso.
4. Rebozar los rollos en harina y huevo batido, luego freír en aceite caliente. Enfriar y refrigerar para facilitar el corte en rodajas.
5. En una cazuela de fondo grueso, calentar aceite y añadir cebolla y ajo picados hasta que se doren a fuego suave.
6. Pelar y trocear los tomates en pedazos pequeños. Agregar los tomates picados y sofreír durante 20 minutos. Añadir el vino y cocinar durante 10 minutos más.
7. Agregar el rollo entero o en rodajas y cocer todo junto durante unos minutos. Servir caliente.

Consejos adicionales

• Para que el rollo no se desarme al freír, forma cilindros compactos con la masa y refrigéralos 30 minutos antes de rebozar en harina y huevo.
• Deja enfriar completamente el rollo en la salsa antes de cortarlo en rodajas. Idealmente, refrigéralo por al menos 5 horas para que los jugos se coagulen.

¿Qué tipo de bonito es mejor usar para el rollo?

El bonito del norte fresco y de temporada (junio-octubre) es ideal por su textura firme y sabor. Evita el congelado si es posible.

¿Cómo evitar que el rollo se rompa al formar o freír?

Mezcla bien la masa con huevo y pan rallado hasta que quede compacta, pero no seca. Forma rollos con las manos húmedas y fríelos a fuego medio.

¿Se puede preparar el rollo con antelación?

Prepáralo con hasta 2 días de anticipación y guárdalo en la salsa en el refrigerador. Los sabores se intensifican y es más fácil cortarlo antes de recalentar.

¿Qué variaciones de relleno son comunes en Asturias?

Además de jamón y huevo, puedes agregar pimientos del piquillo, aceitunas o cebolleta picada. Algunas recetas incluyen ventresca de bonito para mayor jugosidad.

¿Cuánto tiempo dura el rollo de bonito refrigerado?

Se conserva hasta días en el refrigerador en recipiente hermético. Puedes congelarlo por hasta 2 meses, pero descongela lentamente para mantener la textura.

Beneficios y propiedades

El bonito es rico en proteínas magras y omega-3. Los pimientos y cebolletas aportan vitaminas y antioxidantes. La salsa de tomate agrega sabor y nutrientes.

¿Sabías qué?

El rollo de bonito es una joya gastronómica típica de los pueblos marineros de Asturias, especialmente de Cudillero, cuyo sabor y versatilidad hacen de este plato una opción inigualable para disfrutar del mar en cada bocado.

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