El alioli es una emulsión española muy fácil de elaborar cuyo nombre se origina en la conjunción de las palabras “all i oil” (ajo y aceite), sus ingredientes principales, en valenciano y catalán.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer salsa alioli casera?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de salsa alioli española
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Se puede hacer alioli sin huevo?
- 6 ¿Cuánto tiempo dura el alioli casero en la nevera?
- 7 ¿Por qué mi alioli queda demasiado líquido?
- 8 ¿Qué platos acompañan mejor el alioli?
- 9 ¿El alioli es lo mismo que la mayonesa con ajo?
- 10 ¿Qué significa alioli?
- 11 Beneficios del ajo
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer salsa alioli casera?
Muy sencilla de elaborar, lo necesario principalmente es utilizar un aceite de oliva extra virgen de buena calidad (baja acidez) y ajos frescos idealmente recién comprados, que no hayan comenzado a deshidratarse.
Información nutricional
Cada ración de alioli contiene aproximadamente 170 kcal, 1 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
Receta de salsa alioli española
Preparación: 10 minutos
Cocción: 2 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 ml de aceite de oliva o girasol
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- ½ limón
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
- Colocar los ajos en el microondas por unos 10 segundos o en agua hirviendo por 2 minutos. Partir por la mitad y retirar la veta interior. Reservar.
- En un vaso de minipimer añadir los ajos, incorporar el huevo, la sal, el aceite de oliva y el jugo de ½ limón recién exprimido, introducir la batidora hasta el fondo y procesar sin mover hasta que la mezcla comience a espesar.
- Elevar el brazo de la batidora y continuar mezclando en movimientos regulares descendentes y ascendentes, hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos, probar y corregir sazón.
- Servir la salsa alioli inmediatamente como acompañamiento de aperitivos, panes o carnes. Guardar refrigerada.
Consejos adicionales
- El aceite de oliva virgen extra intenso puede dar un sabor demasiado fuerte al alioli, sino dispones de otro, mezcla mitad y mitad con aceite de girasol.
- Si al batir el alioli se separa, añade otra yema de huevo (previamente batida) y vuelve a emulsionar poco a poco.
¿Se puede hacer alioli sin huevo?
Sí, la versión tradicional valenciana solo lleva ajo, aceite y sal. Para emulsionarlo sin huevo, machaca bien los ajos con sal en un mortero y añade el aceite en hilo muy fino, batiendo constantemente hasta que espese.
¿Cuánto tiempo dura el alioli casero en la nevera?
Dura hasta 3 a 4 días refrigerado en un recipiente hermético. Si lleva huevo crudo, consúmelo pronto o congélalo (aunque puede perder algo de textura).
¿Por qué mi alioli queda demasiado líquido?
Puede deberse a que el aceite fue añadido demasiado rápido (debe ser en hilo fino), falta de emulsionante (yema de huevo o ajo bien machacado) o exceso de líquido (limón o agua).
¿Qué platos acompañan mejor el alioli?
Es ideal para patatas bravas, mariscos (gambas, mejillones), pescados a la plancha, bocadillos, arroces y carnes asadas.
¿El alioli es lo mismo que la mayonesa con ajo?
No exactamente. La mayonesa con ajo lleva huevo y más cantidad de limón. El auténtico alioli valenciano solo contiene ajo, aceite y sal, aunque muchas versiones modernas incorporan huevo por practicidad.
¿Qué significa alioli?
Alioli es un término que proviene del catalán «allioli» utilizado genéricamente para denominar a una salsa que se elabora con aceite y ajo, usada como condimento en diferentes platos.
Beneficios del ajo
El consumo de salsa alioli puede ofrecer beneficios, ya que el ajo, uno de sus ingredientes principales, se ha asociado con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular.