Receta de torrijas de leche caseras españolas tradicionales

Las torrijas de leche son una tradicional receta española típica de Semana Santa y en la que se acostumbra a reutilizar el pan duro de días anteriores.

¿Cómo hacer torrijas de leche?

Hoy en día, se suelen preparar torrijas de leche con un tipo de pan especial disponible casi en cualquier mercado, más ancho y esponjoso.

Información nutricional

Cada ración de torrijas de leche contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 40 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

Receta de torrijas de leche caseras

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 20 rebanadas de pan para torrijas
• 1 litro de leche
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de piel de limón
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un cazo mediano, añadir la leche, 50 g de azúcar, revolver hasta disolver, calentar a fuego medio hasta justo antes de comenzar a hervir, retirar del calor, incorporar la rama de canela y la piel del limón, tapar y enfriar a temperatura ambiente y reservar en una fuente mediana.
2. En un bol mediano batimos los huevos hasta que comiencen a espumar, añadimos dos cucharadas de la leche infusionada, revolvemos para integrar y reservamos en una fuente mediana.
3. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Sumergir cada rebanada de pan en la leche infusionada, impregnar por ambos lados, sin que llegue a chorrear, darles una pasada por la mezcla de huevo batido y llevar a la sartén inmediatamente, freír por ambos lados hasta que estén doradas, retirar y escurrir en papel absorbente.
4. En un plato amplio y bajo, reservar el resto del azúcar, añadir la canela en polvo y mezclar suavemente con un tenedor, rebozar luego cada torrija en la mezcla hasta cubrir por completo. Reservar. Servir las torrijas de leche a temperatura ambiente, mucho mejor aún si las preparas el día anterior.

Consejos españoles adicionales

• Utiliza pan de 1 hasta 2 días de antigüedad para obtener las mejores torrijas. El pan fresco puede deshacerse al absorber la leche.
• Puedes añadir un toque extra de sabor a la leche infusionada agregando una pizca de vainilla o unas gotas de licor como ron o anís.

¿Puedo usar pan sin corteza?

No es recomendable, ya que la corteza ayuda a mantener la forma de la torrija al freírla. Si usas pan sin corteza, las torrijas pueden desmoronarse.

¿Se pueden preparar las torrijas con leche vegetal?

Sí, puedes usar leche de almendra, avena o soja para hacer una versión vegana, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente.

¿Puedo hacer torrijas sin freírlas?

Puedes hornearlas en lugar de freírlas, pero la textura no será tan crujiente por fuera. Para ello, hornea las torrijas a 180°C durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

¿Se pueden almacenar las torrijas?

Sí, las torrijas se pueden guardar en un recipiente hermético durante 2-3 días. Para recalentarlas, colócalas en la sartén por unos minutos o en el horno.

¿Puedo hacer las torrijas un día antes?

Las torrijas son incluso mejores al día siguiente, cuando el azúcar y la canela tienen tiempo para impregnarse bien. Guarda las torrijas en un lugar fresco y sírvelas a temperatura ambiente.

Historia de las torrijas

Los orígenes de la torrija pueden remontarse a los siglos IV o V en el libro «De re coquinaria», que se atribuye a Marco Gavio Apicio, un romano que vivió en el siglo I durante la etapa del emperador Tiberio.

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¿Sabías qué?

Antiguamente, las vacas no eran de raza lechera y sólo se obtenía su leche para consumo humano cuando sobraba después de que amamantaran al ternero, incluso existía un dicho que decía:

Primero la leche de la mujer, después de ella la de borrica, después la de cabra, luego la de la oveja, luego la de la vaca y al fin la de puerca.

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