Una insuperable receta de albóndigas en salsa española o castellana que se complementan perfectamente en un plato que es puro sabor y que es una magnífica alternativa a la hora de acompañar una buena pasta.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de albóndigas en salsa española contiene aproximadamente 380 kcal, 20 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer albóndigas en salsa?
Preparar albóndigas en salsa española es una deliciosa mezcla de carne de ternera y cerdo, queso y vino blanco que es una explosión de sabor, un clásico imperdible en cualquier temporada.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera
- 500 g de carne de cerdo
- 200 ml de caldo de carne
- 100 g de queso manchego
- 100 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ de cucharadita de comino
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Ingredientes
- En un bol grande, reunir la carne de ternera y cerdo picadas, la rebanada de pan molde remojada en leche, los huevos, los dientes de ajo picados finamente, el perejil picado, el queso rallado y el comino, mezclar todo muy bien con las manos limpias o una cuchara de madera hasta formar una pasta homogénea.
- Coger una porción de la mezcla, que quepa en la palma de la mano, y formar las albóndigas de unos 4 centímetros de diámetro, rodar por harina cernida en un plato bajo y enharinar todo el exterior, reservar en un plato amplio y repetir con toda la mezcla de carne.
- En una sartén bien grande, añadir un buen chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio y depositar suavemente las albóndigas, sin que se superpongan, y cocinar suavemente hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos; reservar y escurrir en papel absorbente.
- Sobre el mismo aceite de cocción, añadir el vino blanco, llevar a hervor y evaporar el alcohol, añadir el caldo de carne, revolver todo muy bien hasta integrar por completo y mantener a fuego bajo un par de minutos hasta que comience a espesar.
- Introducir nuevamente las albóndigas reservadas, esta vez sobre la salsa, y mantener la cocción por unos 10 minutos, verificando hasta completar la cocción y revolviendo suavemente hasta espesar la salsa a la consistencia deseada. Servir inmediatamente, solas o acompañadas de arroz, pasta o incluso patatas fritas.
Consejos adicionales expertos
- Para una salsa española más tradicional y sabrosa, justo después de sellar y retirar las albóndigas (paso 3), sofríe media cebolla picada y una zanahoria rallada en el mismo aceite por unos 5 minutos hasta que estén tiernas. Luego, continúa con el paso 4 (añadir el vino y el caldo).
- El espesado ocurre naturalmente gracias a la harina que se desprende del sellado de las albóndigas (pasos 4 y 5). Si la salsa queda muy líquida, puedes disolver 1 cucharada de harina o maicena en un poco de agua fría y añadirlo a la salsa hirviendo para ajustar la consistencia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario usar la mezcla de carne de ternera y cerdo?
La mezcla de ternera y cerdo (paso 1) es tradicional y recomendada. La ternera aporta sabor más profundo y proteína, mientras que la carne de cerdo (con mayor contenido de grasa) asegura que las albóndigas sean más jugosas y tiernas al final de la cocción prolongada en la salsa.
¿Cuál es la función del pan de molde y el queso en la mezcla?
El pan de molde remojado actúa como un aglutinante y aporta humedad, evitando que la carne se apelmace o quede seca, mientras que el queso añade un intenso sabor umami y ayuda a mantener la humedad.
¿Cómo evito que las albóndigas se deshagan en la salsa?
La clave es el sellado y el enharinado (pasos 2 y 3). La capa de harina, al freírse (sellado), forma una cáscara protectora que sella los jugos y evita que se desintegren en la salsa. Además, esta harina es la que ayuda a que la salsa final espese naturalmente (paso 4).
¿Qué puedo usar si no tengo vino blanco?
El vino blanco aporta acidez y complejidad. Si no quieres usar alcohol, puedes sustituirlo por una mezcla de caldo de carne (100 ml) con una cucharada de vinagre de sidra o Jerez, o simplemente usar la cantidad total de caldo.
Beneficios de consumir albóndigas
La combinación de carne de ternera y cerdo proporciona una buena fuente de proteínas, esenciales para el desarrollo y la reparación de tejidos, así como para mantener la masa muscular.
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¿Sabías qué?
La invención de las albóndigas es tradicionalmente atribuida a Ziryab, un músico, cantante, poeta y gastrónomo de origen kurdo que vivía en el Emirato de Córdoba durante el siglo VII.