Receta de bacalao encebollado tradicional estilo canario

El bacalao encebollado es una receta tradicional de la cocina canaria, muy habitual en comedores de restaurantes, ya que combina a la perfección sus principales ingredientes; perfecto también para guardar preparado y calentar justo antes de servir.

¿Cómo hacer bacalao encebollado?

El bacalao encebollado es un plato sorprendentemente sencillo de preparar, de ingredientes simples pero definidos, en donde la calidad de la materia prima hará la diferencia, idealmente frescos y fileteados en el mercado.

Información nutricional

Cada ración de bacalao encebollado contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

Receta de bacalao con cebolla y tomate

Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 taza de harina
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón de la vera
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar los lomos de bacalao en agua fría y estilar en papel absorbente, luego embetunar en harina cernida sobre un plato, girar para impregnar por ambos lados, escurrir cualquier exceso y reservar.
2. En una cazuela grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio e incorporar la cebolla en juliana fina, los ajos laminados delgados y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente; incorporar los pimientos cortados en juliana, el tomate sin piel y pochar a fuego bajo por unos 5 minutos.
3. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego medio; disponer cuidadosamente los lomos de bacalao en la base y sellar bien por ambos lados.
4. Trasladar suavemente el bacalao a la olla con el sofrito, verter el sobrante del aceite de oliva de la cocción, espolvorear pimentón y añadir un chorrito de vino blanco, salpimentar a gusto y añadir una hoja de laurel, mantener a fuego lento y cocinar por unos 15 minutos hasta evaporar el vino.
5. Servir el bacalao encebollado inmediatamente, idealmente acompañado de unas patatas cocidas o salteadas.

Consejos adicionales

• Para esta receta puedes utilizar bacalao desalado, pero también se puede preparar usando bacalao fresco, por lo que, según sea tu opción, deberás ajustar el punto de sal.
• Al bacalao desalado no se le añade sal, porque ya tiene su punto justo de sal, mientras que al bacalao fresco sí que tendríamos que añadirle sal antes de pasarlo por la harina para freír.

¿Es indispensable usar vino blanco en la receta?

El vino blanco ayuda a dar un sabor más profundo al plato, pero si prefieres una opción sin alcohol, puedes sustituirlo por caldo de pescado o agua con un poco de vinagre de manzana.

¿Cómo puedo evitar que el bacalao se deshaga?

Para evitar que el bacalao se deshaga, asegúrate de sellarlo bien en la sartén antes de añadirlo al sofrito y cocinarlo a fuego bajo. Además, manipúlalo con cuidado al moverlo en la cazuela.

¿Puedo prepararlo con anticipación?

Sí, puedes prepararlo con anticipación y almacenarlo en el refrigerador por un máximo de 2 días. Solo necesitarás calentar antes de servir.

¿Qué guarniciones lo acompañan?

El bacalao encebollado se sirve muy bien con patatas cocidas, salteadas o incluso con arroz blanco. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar el sabor.

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Beneficios del bacalao

El bacalao aporta calcio, potasio y fósforo, ayuda a prevenir la osteoporosis, es bueno para el corazón, la contracción muscular y la salud del cerebro.

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