Receta de boquerones en vinagre
Los boquerones en vinagre son probablemente una de las tapas más famosas de Andalucía, deliciosos y muy fáciles de preparar, aunque tomarán un par de días en estar listos para consumir.
Contenido
¿Cómo hacer boquerones en vinagre?
Como en todo pescado que se consumirá crudo, para evitar el riesgo de presencia de larvas de anisakis que podrían provocar parasitosis, los boquerones deben ser congelados por al menos 24 horas antes de su preparación.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Española, Andaluza
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Refrigeración: 48 horas
Raciones: A gusto
Receta de boquerones en vinagre
Ingredientes
- 250 g de boquerones frescos
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil fresco
- Aceitunas verdes
- Sal
Preparación
- 1. Idealmente comprar los boquerones frescos y limpios en la pescadería, lavarlos en agua fría y secar en papel absorbente. Congelar por 24 horas y luego descongelar por completo. Reservar.
- 2. En una fuente de vidrio baja, distribuir una capa de boquerones y rociar con vinagre y una pizca de sal, distribuir una segunda capa, rociar nuevamente vinagre, un poco de sal y repetir hasta utilizar todo el pescado, cubrir con papel film y macerar por 24 horas en la nevera.
- 3. En un bol mediano, añadir el ajo y el perejil bien picado, un poco de sal, mezclar todo y bañar con el aceite de oliva para obtener una salsa provenzal.
- 4. Filtrar el vinagre de los boquerones, lavar la fuente y nuevamente disponer una capa de boquerones, cubrir con la salsa provenzal y nuevamente otra de boquerones y así hasta distribuir todo el pescado, cubrir con papel film y macerar nuevamente en la heladera por 24 horas.
- 5. Retirar del frío y servir los boquerones en vinagre solos o acompañados de pan crujiente, aceitunas o sobre unas papas fritas, espolvorear con perejil fresco picado y maridar con una cerveza lager tipo pilsner bien fría.
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