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Receta de caldereta de cordero
Receta de caldereta de cordero

Tradicional de la zona de Extremadura, esta receta de caldereta de cordero se ha extendido con éxito por toda España como un plato popular que se puede adaptar perfectamente a los diferentes ingredientes disponibles en cada región del país.

¿Cómo hacer caldereta de cordero?

La caldereta de cordero es una receta muy extremeña y también muy manchega, siempre deliciosa, en donde el cordero se cocina con una mezcla de verduras y patatas, caldo de carne y vino blanco.

Información Nutricional

Categoría: Guisos Típicos
Cocina: Española
Calorías: 400
Vitaminas: A, B9, B12, C, D
Minerales: Sodio, Potasio
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de caldereta de cordero

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cordero en trozos
  • 200 ml de caldo de vacuno
  • 100 ml de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Trozar el cordero en 6 partes, salpimentar a gusto y rebozar con una pequeña capa de harina. Reservar.
  2. En una olla grande (normal o a presión) añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir la carne y cocinar por unos 5 minutos hasta que esté perfectamente dorada por todos lados hasta que esté dorada.
  3. Añadir a la olla los ajos picados, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiritas delgadas, las patatas peladas y en gajos, el tomate trozado y sin pepas, el pimentón dulce, la ramita de romero, la hoja de laurel, el caldo de carne y el vino blanco, salpimentar a gusto y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar.
  4. En olla normal, reducir el fuego al mínimo y cocinar por unos 35 a 40 minutos o hasta que la carne de cordero esté blanda y bien cocida. Verificar sazón y corregir si es necesario.
  5. En olla a presión, tapar, levantar la válvula y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos reduciendo el calor de ser necesario para intentar mantener siempre una presión de dos anillos, retirar del fuego y mantener hasta que libere todo el vapor, unos 10 minutos. Verificar sazón y corregir si es necesario.
  6. Colocar nuevamente la olla destapada a fuego bajo por uno 10 minutos para espesar la salsa.
  7. Servir la caldereta de cordero inmediatamente en cacerolitas individuales de barro y acompañarla con una copa de vino y un buen pan de miga para untar.

Caldereta tradicional

 

¿Sabías qué?

Caldereta es el nombre que reciben diferentes guisos basados en una reducción de agua, aceite o vino, con carne o pescado, así como verduras, con un nombre que deriva de los grandes calderos en los que se cocinaban antiguamente.

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