En Andalucía la fritura de alimentos es considerada todo un arte, con recetas difíciles de superar como el pescaito frito o estos excelentes calamares fritos.
Contenido
¿Cómo hacer calamares fritos?
Los calamares fritos a la andaluza son elaborados con una tradicional mezcla de harina de garbanzo y maizena que le otorgaran una inigualable crocancia al rebozado.
Información nutricional
Cada ración de calamares fritos a la andaluza contiene aproximadamente 470 kcal, 20 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 26 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 g de azúcares, 265 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Receta de calamares fritos a la andaluza
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de calamares
- 125 g de harina de garbanzo
- 125 g de Maizena
- Aceite de oliva suave
- Limón
- Sal
Preparación
- Al momento de comprar si es posible solicitar al pescadero limpiar los calamares, sino, disponer un bol grande con agua y trabajar sobre el, tirar de los tentáculos cuidadosamente, coger la cabeza con la mano y sujetar para separarlos, abrir los tentáculos y retirar la boca.
- Cortar en la zona en donde se unen los interiores a los tentáculos, al ras de los ojos, desechar los interiores y conservar los tentáculos, intentar retirar las bolsitas de tinta sin romper, tirando suavemente de ellas para separarlas del resto de los interiores y conservar en frío para alguna una preparación posterior.
- Tirar y extraer la pluma, esa parte alargada transparente y dura que queda en el interior, separar las aletas y retirar la piel exterior, girar el calamar sobre si mismo como si fuera un calcetín empujando con los dedos y enjuagar su interior bajo un chorro de agua. Reservar sobre papel absorbente.
- Trozar el cuerpo del calamar en rebanadas de unos 2 centímetros de ancho y espolvorear un poco de sal fina. Reservar.
- En un bol mediano reunir la harina de garbanzo y la Maizena, mezclar con los dedos y rebozar muy bien los aros de calamar, las aletas y los tentáculos, escurrir el exceso de harina y reservar sobre un plato amplio.
- En una sartén alta o freidora añadir abundante aceite de oliva, calentar a 180°C (356°F) y sumergir los trozos de calamar suavemente, poco a poco sin sobreponer, mantener por 1 a 2 minutos sólo hasta que estén dorados, retirar con una espumadera y reservar en una fuente amplia cubierta de papel absorbente.
- Servir los calamares fritos a la andaluza inmediatamente y rociar unas gotitas de zumo de limón fresco justo antes.
Consejos adicionales
- Siempre la mejor opción será utilizar calamares frescos, pero si sólo dispones calamares congelados es importante descongelar lentamente en la nevera al menos por 24 horas y luego eliminar cualquier exceso de agua.
- La tradicional harina de garbanzos de esta preparación es ideal para freír ya que absorbe poco aceite y produce un crujiente rebozado, sino dispones de ella la opción es utilizar harina para frituras.
- Por último, se recomienda rebozar los calamares justo antes de sumergirlos en el aceite caliente y evitar que la mezcla de harinas se humedezca.
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¿Qué son los calamares?
Los calamares son moluscos cefalópodos de cuerpo alargado con diez tentáculos, mientras que los pulpos son moluscos cefalópodos con ocho tentáculos y una forma redondeada.