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Receta de huevos a la flamenca
Receta de huevos a la flamenca

Esta receta de huevos a la flamenca es un platillo muy popular en Andalucía, sobre todo en Sevilla y si bien existen múltiples variaciones para su elaboración, siempre incorporaran verduras que pueden variar dependiendo de la estación.

¿Cómo hacer huevos a la flamenca?

Los huevos a la flamenca si bien son una preparación sencilla, el resultado destacará notablemente haciendo uso de ingredientes frescos y de calidad.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Española, Andaluza
Calorías: 400
Vitaminas: A, B6, B12, D, E
Minerales: Fósforo, Yodo
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de huevos a la flamenca

Ingredientes

  • 500 g de patatas
  • 500 g de tomates maduros
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 80 gramos de guisantes
  • 20 g de pimiento morrón en lata
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 chorizo
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ de cucharadita de pimentón picante
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Si vas a utilizar guisantes congelados o frescos, cocer en una olla mediana cubiertos de agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén tiernos, escurrir y reservar. Si vas a utilizar guisantes de lata, saltar este paso.
  2. Cortar los tomates por la mitad, retirar las venas y las semillas y extraer su pulpa en un rallador, desechar la piel y reservar.
  3. En una sartén grande añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto, incorporar las cebollas picadas finamente y sofreír a fuego medio por unos 10 minutos, revolver ocasionalmente, añadir los ajos rebanados finamente, bajar el fuego y cocinar por 5 a 10 minutos más hasta caramelizar la cebolla.
  4. Añadir el chorizo rebanado en rodajas de ½ centímetro de espesor, el pimentón dulce y el pimentón picante, revolver todo durante 1 minuto para integrar aromas y sabores, verter el vinagre, cocinar por 1 minuto para disipar los vapores ácidos, incorporar la pulpa de tomate y cocinar a fuego medio por otros 10 minutos.
  5. Incorporar los guisantes, el jamón serrano cortado en trozos grandes, el pimiento morrón y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, revolver ocasionalmente, apagar el fuego y reservar tapado.
  6. Pelar, lavar y picar las papas en taquitos pequeños de aproximadamente 1 centímetro, freír en abundante aceite hasta que estén doradas, estilar sobre papel absorbente, espolvorear un poco de sal y reservar.
  7. Freír los huevos en aceite caliente y salpimentar a gusto. Reservar.
  8. Montar el plato en cazuelas de greda, las patatas, el chorizo en salsa de tomate, los guisantes, el jamón serrano y cascar 1 o 2 huevos huevos en la superficie, llevar a un horno pre-calentado a 200°C (392°F) y cocinar por unos 5 minutos o hasta cuajar la clara de los huevos.
  9. Servir los huevos a la flamenca inmediatamente, coronados con perejil fresco picado y acompañados de un buen trozo de pan casero.

Olla de hierro fundido

¿Sabías qué?

El flamenco es una expresión artística que nace de la mezcla de las culturas árabe, judía,  gitana y de la propia la cultura andaluza.

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