Receta de lubina al horno con patatas española

Una deliciosa y fácil receta de lubina al horno con papas en la que aprovecharás cada parte de este magnífico pescado de carne magra y bajo contenido en grasa, delicioso en una preparación como esta.

¿Cómo hacer lubina al horno?

Si no tienes experiencia en filetear lubina, también conocida como lobina,​ róbalo,​ robalo​ o robaliza, lo recomendable es que puedas pedirle al pescadero que lo procese por ti y reserve por separado la cabeza, la cola y la espina para preparar el caldo.

Información nutricional

Cada ración de lubina al horno contiene aproximadamente 380 kcal, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 25 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

Receta de lubina al horno con patatas

Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 ½ kg de lubina fresca
• 40 ml de vino blanco
• 4 patatas
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Vinagre
• Sal fina
• Pimienta

Preparación

1. Lavar muy bien la lubina, retirar la cabeza, la espina, la cola, reservar en una cazuela mediana (reservar los lomos aparte en la nevera), cubrir con agua fría, agregar los tallos de cebolletas, unas ramitas de perejil fresco, incorporar el vino blanco, salpimentar a gusto, llevar a hervor y cocinar a fuego medio por 15 minutos, retirar del fuego, filtrar el caldo y reservar.
2. Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos 10 minutos. Lavar y pelar las patatas, cortar en rodajas delgadas, rociar una bandeja de horno con aceite de oliva y distribuir las patatas en la superficie sin que se superpongan. Reservar.
3. Pela y corta las cebolletas en tiras delgadas. Lavar el pimiento, retirar el tallo y cortar en tiras delgadas. Pelar y rebanar el tomate en tajadas. Distribuir todo sobre las patatas, bañar con un chorro de aceite de oliva, llevar al horno precalentado y cocinar por 30 minutos.
4. Limpiar y trozar los lomos de lubina en 4 filetes, salpimentar y distribuir sobre las patatas con la piel hacia abajo, subir la temperatura del horno a 220°C (428°F) y cocinar por unos 6 minutos más.
5. En una sartén pequeña, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego alto, añadir los ajos picados, la cayena, bajar a fuego medio y sofreír por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporar unos 300 ml de caldo de lubina, una cucharada de perejil picado y reducir por unos 5 minutos.
6. Retirar la bandeja del horno, añadir unas gotitas de vinagre sobre la lubina y verter cuidadosamente el caldo de pescado sobre toda la preparación.

¿Qué otros pescados pueden usarse en esta receta?

Pescados blancos de carne firme como la dorada, el besugo o incluso el bacalao fresco. Es importante ajustar el tiempo de cocción según el grosor del pescado.

¿Cómo saber si la lubina está perfectamente cocida?

Una lubina al horno está lista cuando su carne se separa fácilmente con un tenedor, es opaca y jugosa. Evita sobrecocinarla para que no se reseque.

¿Es necesario usar vinagre en la receta?

El vinagre aporta un toque de acidez que realza los sabores. Se recomienda vinagre de vino blanco o de jerez por su suavidad y aroma. Si no te agrada, puedes omitirlo.

¿Se puede con antelación y conservarlo?

El caldo de pescado se puede preparar el día anterior, conservar en el refrigerador hasta 2 días o congelar hasta por 3 meses. Esto facilita el proceso de preparación del plato.

¿Qué entrantes combinan bien con este plato?

Una ensalada verde con vinagreta suave, un gazpacho andaluz como entrante o un pan rústico para acompañar la salsa son excelentes opciones para complementar la lubina al horno.

Vitaminas y minerales

La lubina es rica en vitaminas del grupo B, como la B12 y la B6, y minerales como fósforo, selenio y magnesio, que son esenciales para la salud ósea y del sistema nervioso. Además, su contenido de ácidos grasos omega-3 la convierte en una opción saludable para el corazón.

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Presentación de la lubina al horno

Servir la lubina acompañada de las patatas al horno, bañar con la reducción de caldo y complementar con las cebolletas, el tomate y el pimentón, maridar opcionalmente con una copa de buen vino blanco español.

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