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Receta de marmitako de bonito
Receta de marmitako de bonito

El marmitako de bonito, a veces llamado también marmitako de atún, es una receta tradicional vasca, un guiso de pescado de se elabora lentamente y que sabe aún mejor al día siguiente. Imperdible.

¿Cómo hacer marmitako de bonito?

El secreto de un buen marmitako de bonito es prepararlo a fuego lento, añadiendo el bonito o atún en el ultimo momento una vez apagado el fuego, para que se cocine con el calor residual del guiso.

Información Nutricional

Categoría: Guisos Típicos
Cocina: Española, Vasca
Calorías: 400
Vitaminas: A, B2, B9, B12, D
Minerales: Potasio, Fósforo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Marmitako de bonito tradicional

Ingredientes

  • 800 g de bonito en filetes
  • 6 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 zanahorias
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 g de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de pimiento choricero
  • 3 hojas de laurel
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 rama de perejil
  • 1 guindilla
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar y picar las cebollas en pluma delgada, picar los pimientos en tiras finas, pelar y cortar las zanahorias por la mitad y después en rodajas delgadas, Pelar los ajos y picarlos finamente. Pelar y picar las patatas en trozos medianos. Reservar todo.
  2. En una olla grande añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo, añadir la cebolla, los pimientos, los ajos, la zanahoria, un poco de sal y sofreír todo por unos 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.
  3. Incorporar la guindilla, la carne de pimiento choricero y el vino blanco, revolver todo muy bien para integrar y evaporar el alcohol por unos 2 minutos, añadir las papas, el pimentón dulce, salpimentar a gusto y mezclar.
  4. Verter el caldo de pescado, las hojas de laurel, la rama de perejil, salsa de tomate e integrar, llevar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar el calor al mínimo y cocinar suavemente por unos 30 minutos, sin revolver, sólo sacudiendo la cacerola de vez en cuando.
  5. Lavar el bonito, estilar y cortar en trozos medianos, incorporar a la olla y apagar el fuego para cocinar con el calor del guiso, reposar al menos 10 minutos y retirar la ramita de perejil.
  6. Servir el marmitako de bonito inmediatamente o idealmente reposar por 24 horas, consumir frío o calentar por unos 5 minutos dependiendo de la estación.

Cuchillo profesional

Diferencia entre bonito y atún

Bonito y atún pertenecen a la familia de los túnidos, pero se diferencian fundamentalmente en que el bonito posee un sabor más refinado, una suave textura y una tonalidad blanca, mientras que el atún tiene un color más rojizo, una textura menos fina, pero aún un sabor muy agradable para los paladares.

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