Receta de merluza a la cazuela tradicional española

La merluza a la cazuela es un plato tradicional que se prepara en un recipiente de barro y aunque no hay una certeza sobre su origen, se cree que tiene raíces históricas en la Península Ibérica y puede haber sido influenciado por la cocina portuguesa.

¿Cómo hacer merluza a la cazuela?

La merluza a la cazuela es una receta que sin duda tiene montones de variaciones, algunas incorporando guisantes, espárragos, huevos duros o tan sencilla como el pescado con las patatas y las almejas.

Información nutricional

Cada ración de merluza a la cazuela contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 35 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 400 mg de sodio.

Receta de merluza a la cazuela española

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 800 g de merluza en rodajas
• 300 g de almejas
• 200 ml de salsa de tomate
• 200 ml de caldo de pescado
• 100 g de gambas peladas
• 100 ml de vino albariño
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• ½ cucharada de harina
• ¼ de pimiento rojo
• Sal fina

Preparación

1. Abrir y limpiar las almejas, reposando una o dos horas en la nevera en un bol lleno de agua con sal y luego escurrir con ayuda de las manos. Para abrir las almejas, añadir el vino albariño en una sartén y calentar hasta cuando empiece a formar burbujas; añadir las almejas, bajar el fuego y esperar a que abran. Reservar, por un lado, las almejas y por otro, el caldo que se haya formado con el vino y los jugos.
2. En una cazuela grande, calentar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla y el ajo con un poco de sal, añadir la harina, tostar por un minuto sin dejar de revolver y añadir el caldo reservado, calentar a fuego medio y evaporar el alcohol.
3. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, mantener a fuego mínimo y cocinar unos minutos, añadir las patatas troceadas, distribuir sobre la base y colocar las rodajas de merluza previamente sazonadas, las gambas peladas y las almejas que teníamos reservadas, tapar y cocinar por unos cinco minutos, lo justo para que el pescado esté cocinado, pero sin resecarse.

¿Qué tipo de cazuela es mejor para esta receta?

La cazuela de barro o cerámica es la opción clásica, ya que mantiene mejor el calor y potencia los sabores. Sin embargo, también puede usarse una olla de fondo grueso si no se dispone de cazuela tradicional.

¿Puedo sustituir la merluza por otro pescado?

Puedes usar pescados blancos de carne firme como el bacalao fresco, la pescadilla o incluso el rape. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción para evitar que se deshagan.

¿Cómo evitar que la merluza se reseque?

Es importante no sobrecocinarla. Una vez que se añade a la cazuela, bastan entre 5 y 7 minutos a fuego suave, con la tapa puesta, para que quede jugosa.

¿Se puede congelar la merluza una vez cocida?

Es preferible consumirla fresca. Si deseas congelarla, deja que enfríe por completo y guárdala en un recipiente hermético. Al recalentarse, hazlo a fuego lento.

¿Qué acompañamientos van bien con este plato?

Además de las patatas, puedes servirla con arroz blanco, pan rústico para mojar en la salsa o una ensalada fresca como entrante.

Beneficios de la merluza

La merluza suele ser uno de los pescados favoritos de todo el mundo gracias a su sabor sutil, no demasiado intenso a «mar», que combina perfectamente con casi todo tipo de salsas.

¿Sabías qué?

La merluza es uno de los tipos de pescado más consumidos en España, junto con la pescadilla, ascendiendo en total a 11,64 kilos por persona al año, siendo uno de los más altos dentro de la Unión Europea y a nivel mundial.

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